PYRÉNÉES ANDORRA | REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

/ Continguts /

SUMARI

8

18

28

ESPAIS PYRÉNÉES 08 | Espícula 12 | Nomo 16 | Lluc Crusellas

FORMATGES 18 | La festa del formatge 24 | Fondue de formatge

IBÈRICS 28 | Els reis de la devesa

32

40 MARISC 40 | El marisc conquereix les taules per Nadal 42 | Passió per les ostres

46 CELLER 46 | Viatjar amb el vi

GURMET 32 | Delícies en conserva

Vi blanc i cava 48 | Xampany 50 | Vi negre

54 DOLÇOS DE NADAL 54 | El moment més dolç 58 | Torrons d’autor 66 | L’aroma que uneix

72 LICORS 72 | Còctels nadalencs

+

I MÉS … 42 | Regals amb sabor i molt d’amor 62 | Petits xefs, grans records 78 | Jou la Borda 80 | Restauració a Pyrénées 82 | Lots de Nadal

*Pyrénées Andorra es reserva el dret de fixació i modificació de preus. Cap versió de la revista pot considerar-se vinculant pel que fa al preu de compra o com a informació definitiva. Els únics preus i les úniques ofertes, promocions o descripcions vàlides són els que es troben als centres del Grup Pyrénées. Oferta vàlida fins a exhaurir-ne les existències.

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 3

EDITORIAL

4 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Cada any, quan arriben aquestes festes, l’esperit del Nadal es fa present als carrers, que s’il·luminen per celebrar aquests dies tan especials. A Pyrénées, aquest any hem volgut que la màgia del Nadal es respiri a cada pas, d’una manera més càlida i propera. A les portes d’un nou any, és moment de fer balanç i de valorar tot allò que aquest 2025 ens ha aportat. Ha estat un any d’activitat intensa i de projectes que han avançat amb solidesa, gràcies a l’esforç i la impli cació de tots els professionals del Grup Pyrénées. Però, sobretot, ha estat un any marcat per la fidelitat i la confiança dels nostres clients, que són la nostra raó de ser. Tot el que impulsem, ho fem pensant en ells, amb l’objectiu constant d’oferir-los una millor experiència. Aquesta confiança ens ha permès consolidar iniciatives que, alhora, reforcen el nostre compromís amb el Grup que volem ser i amb el país. Amb la mirada posada en el 2026, afrontem un nou any amb la confiança i la voluntat de continuar creixent, impulsats per projectes que ens il·lusionen i per l’esperit de superació que sempre ha caracteritzat el Grup Pyrénées. Ens esperen reptes importants, però tenim la convicció que, junts, sabrem transformar-los en noves oportunitats. No voldria acabar sense dedicar unes paraules a la memòria de la meva mare, la Sra. Jacqueline Pradère, qui, amb la seva personalitat, va marcar una manera de fer a Pyrénées, basada en l’exigència i en la huma nitat, en la discreció, el respecte i el servei a tothom. Mantenir viu el seu llegat és, per a mi, la millor manera de preservar l’essència que ens ha fet ser qui som. En aquestes festes, us desitjo que trobeu moments per compartir, per gaudir i per celebrar amb les per sones que estimeu. Que el Nadal ens porti tranquil·litat i esperança, i que el 2026 sigui un any ple de salut,

d’encerts i de nous horitzons. Bon Nadal i feliç inici d’any!

Patrick Pérez

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 5

HOMENATGE

Jacqueline Pradère, un referent per a tots

L’empremta de Jacqueline Pradère, presidenta honorífica del Grup Pyrénées (1926-2025), és un motiu d’or gull per a tots els qui formem part del Grup. Des d’aquí volem posar en valor la seva manera de fer, que ha marcat en part la cultura de Pyrénées i ha consolidat unes relacions professionals basades en el respecte, la responsabilitat i, sobretot, l’atenció a les persones. La Sra Jacqueline Pradère va ser una persona discreta i exigent, amb una sensibilitat especial per situar sempre les persones al centre de tot. La seva proximitat, la capacitat d’escoltar i el respecte amb què tracta va tothom van crear un entorn en què la confiança era essencial. Aquest estil, que exercia amb naturalitat, explica la fidelitat de molts treballadors que han estat més de quaranta anys a Pyrénées. Sempre a prop d’ells i vetllant pel seu benestar, la seva manera d’entendre l’atenció a les persones va evolucionar amb la creació de la Fundació Jacqueline Pradère. Actualment, la Fundació projecta aquesta vocació oferint su port econòmic als empleats i col·laborant amb institucions i entitats socials del país. Per a Pyrénées, aquest fet és el reflex del seu llegat i un motiu de gratitud per la seva capacitat de connectar i cuidar tothom. Amb una mirada moderna i equilibrada, la Sra Jacqueline Pradère va promoure una cultura de treball que combinava exigència i humanitat. En un moment en què les organitzacions també han de ser espais de cohesió i respecte, la seva manera d’entendre el lideratge –posant sempre la dignitat de les persones al davant– continua essent un exemple inspirador. Avui, des de Pyrénées, posem en valor el seu llegat, que ens fa sentir orgullosos i que, alhora, ens compro met amb una manera de fer país.

6 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 7

ESPAIS PYRÉNÉES

El forn de l’Espícula El sabor artesà que fa créixer Pyrénées Andorra — / El forn de l’Espícula, situat a l’espai gastronòmic de Pyrénées Andorra, s’ha con vertit en un punt de referència per als amants del bon pa i de la pastisseria arte sana. Amb un obrador que combina tècnica, tradició i matèria primera excel·lent, l’Espícula ha viscut un any ple de novetats que han captivat els seus clients. /

8 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Ubicat al cor de Pyrénées Andorra, el forn de l’Espícula combina la vitalitat del centre comercial amb la calidesa d’un obrador tradicional.

Si alguna cosa identifica el forn de l’Espícula és la seva dedicació al pa artesà.

L’essència de l’Espícula: pa de veritat Si alguna cosa identifica el forn de l’Espícula és la seva de dicació al pa artesà. Els seus pans es treballen amb: Massa mare cuidada diàriament. Aporta sabor profund, millor conservació i una digestió més fàcil. Fermentacions lentes. Processos llargs que potencien aro ma, textura i qualitat nutricional. Recuperació de varietats antigues de blat. Un projec te que reivindica el patrimoni agrícola i dona lloc a pans únics, amb personalitat i un gust autèntic. Aquest compromís fa que cada peça surti del forn amb una identitat pròpia i una qualitat que es nota en cada mos.

Un espai que inspira Ubicat al cor de Pyrénées Andorra, el forn de l’Espícula combina la vitalitat del centre comercial amb la calidesa d’un obrador tradicional. És un espai on es respira artesa nia, innovació i passió per la fleca, i on cada visita és una oportunitat per descobrir nous sabors. Coques artesanes La incorporació de la nova gamma de coques artesanes ha estat un autèntic èxit. L’Espícula ha recuperat receptes tradicionals i les ha reinterpretat amb un toc actual, man tenint la fermentació lenta i la textura tendra i aromàtica de la coca d’abans. El resultat: coques irresistibles que ja formen part dels imprescindibles del forn.

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 9

ESPAIS PYRÉNÉES

Coques irresistibles que ja formen part dels imprescindibles del forn.

Nadal 2025: delícies per compartir

Amb les festes a prop, l’Espícula presenta una selecció na dalenca en què el respecte per la tradició es combina amb la creativitat del seu equip. Enguany hi trobareu: Torrons artesans. Textures cruixents i combinacions equilibrades de fruita seca i xocolata. Panettone de massa mare. Lleugers, aromàtics i disponi bles en versions clàssiques o de xocolata. Galetes i petits fours nadalencs. Ideals per regalar o en dolcir les tardes d’hivern. Troncs de Nadal. Des de les propostes més tradicionals fins a creacions modernes i refinades. Cada producte està elaborat a l’obrador, amb ingredients seleccionats i tècniques que garanteixen sabor i qualitat.

Tradició, qualitat i creativitat

Amb les coques com a revelació de l’any, una campanya de Nadal que promet sorprendre i un treball constant per ofe rir productes honestos i exquisits, el forn de l’Espícula rea firma la seva essència: fer pa i dolços com s’han fet sempre, però pensats per al paladar d’avui.

10 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Naoyuki Haginoya Xef executiu del grup Nomo

PARLEM AMB…

La seva cuina és coneguda per fusionar la tècnica ja ponesa amb els productes mediterranis. Com va sorgir aquesta connexió entre dues cultures gastronòmiques tan diferents? Ja fa vint anys que visc a Espanya. Quan vaig arribar, la cuina espanyola vivia un moment de gran efervescència creativa i aquella energia em va inspirar profundament. En aquella etapa vaig visitar molts restaurants, vaig observar, vaig aprendre... i quan vaig assumir el paper de xef al Nomo, vaig tenir una voluntat clara: crear una cuina japonesa que només pogués existir aquí. D’aquesta intenció va néixer de manera natural una fu sió entre dues cultures que, si bé són aparentment dife rents, comparteixen un mateix llenguatge: el respecte absolut pel producte. Per equilibrar la delicadesa japonesa amb la intensitat dels sabors mediterranis, quins ingredients o elements considera imprescindibles? Presto especial atenció a la tonyina i a l’arròs, dos pilars fonamentals. Tenir cura de la qualitat del peix, l’origen i la manera com es manipula és fonamental: el tall precís,

la temperatura exacta, el tractament adequat. Un gani vet mal afilat o un emmagatzematge inadequat poden arruïnar fins i tot el millor producte. També soc molt exi gent amb l’arròs: la varietat, la data de collita, la manera de rentar-lo o d’emmagatzemar-lo són factors decisius. Pel que fa a les receptes, sempre busco la puresa. Tant la cuina japonesa com la mediterrània comparteixen la ma teixa filosofia: potenciar el sabor natural dels ingredients. Per això evito tècniques o salses que n’eclipsin l’essència. Quins valors o principis defineixen la seva manera d’en tendre la cuina? Quan imagino un plat, penso en primer lloc en la memòria. Vull que qui el tasti el recordi, que aquest sabor l’acompanyi i el convidi a tornar. Plats com el maki de tonyina picant, el temaki de tàr tar de toro , la croqueta de cua de vedella, l’arròs fregit d’anguila amb ceps i trompeta de la mort, o la gamba picant amb ou ferrat o els fideus yakissoba amb truita japonesa neixen d’aquesta idea: provocar emoció a tra vés del sabor i deixar empremta. Hi ha algun producte local d’Andorra o del Pirineu que

12 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

l’hagi sorprès o que li agradaria incorporar a la seva cuina? La truita de riu em resulta molt familiar, ja que també es consumeix molt al Japó, tot i que encara no l’hem treballat al Nomo. M’encantaria fer-ho. També m’atra uen els productes de muntanya, com el xai o la caça, tan presents en la gastronomia pirinenca. Crec que po drien inspirar noves propostes de guisats o barbacoes amb un toc japonès. Encara em queda molt per descobrir d’aquesta regió, i això m’emociona: cada territori té una història per ex plicar a través del seu producte. Nadal és temps de reunió i tradició. Com a xef japonès establert a Catalunya, com el viu? Té algun record o plat especial que li representi aquesta època de l’any? Cada Nadal tinc el privilegi de ser convidat pels meus so cis, Borja i Joan, a casa de la seva família. Hi compartim la taula i els plats de la seva mare, la Lluïsa, una excel·lent cuinera. De fet, gràcies a ella va néixer un dels plats més emblemàtics del Nomo, la croqueta de cua de vedella. La Lluïsa em va ensenyar a preparar croquetes amb restes de guisats barrejades amb beixamel. A partir

d’aquesta idea, vaig voler crear una versió japonesa: vaig cuinar cua de bou amb soja, sake i verdures, i en vaig fer una croqueta. És un plat que representa a la perfecció l’esperit de la nostra cuina: tradició i creati vitat unides. Si hagués de definir el sabor del Nadal, quin seria? Al Japó, quan era petit, el Nadal significava pastís de crema de maduixa i pollastre fregit KFC, no sé per què, però així ho fem al Japó. Ara bé, després de vint anys de viure aquí i de divuit anys seguits de menjar els plats de Nadal de la Lluïsa, el meu sabor nadalenc és, sens dubte, l’escudella. I el final perfecte sempre arriba amb els torrons i les neules. Ara, aquests sabors ja formen part de la meva història i del meu Nadal.

A principis d’any, inaugurarem l’espai NOMO, de sushi per emportar, a la planta d’alimentació de Pyrénées Andorra.

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 13

ESPAIS PYRÉNÉES

Espai Lluc Crusellas El gust de la nostàlgia —

/ Hi ha sabors que no passen mai de moda. Sabors que ens tornen a casa, que ens abracen quan el fred es fa sentir i la llar esdevé refugi. El mestre xocolater Lluc Crusellas, reconegut pel seu talent creatiu i per la seva manera d’interpretar la tradició amb sensibilitat i ofici, ens convida a retrobar-nos amb tot allò que fa d’aquest temps un moment únic, quan la calidesa, la memòria i el plaer compartit prenen el protagonisme. /

16 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

/ Cada creació de Crusellas neix d’una emoció, d’una espurna que es transforma en textura, aroma i sorpresa. Els seus torrons, que enguany prenen forma en una col·lecció completa i viva, combinen tradició i modernitat en una explosió multisensorial. El cruixit de la xocolata, la dolçor justa, el record d’un sabor conegut que ens fa somriure sense adonar-nos-en. /

Aquesta vegada, Crusellas fa un pas endavant amb una idea tan inespera da com bella, el torró figura. Una peça que és alhora postre i escultura, art co mestible que decora la taula i que, quan arriba el moment, es comparteix. És un homenatge al ritual del Nadal, a l’acte de mirar, esperar i tastar. Els panettones, de tres xocolates o de xocolata blanca i festucs, juntament amb els calendaris d’advent, comple ten l’oferta de creacions que enguany ens brinda el pastisser català. Tot aca ba formant part d’una experiència que no només es menja, sinó que es viu amb tots els sentits. L’olfacte, la vista, el tacte, fins i tot el so del ganivet que trenca el torró, cada detall és un gest que desperta emocions.

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 17

ESPAIS PYRÉNÉES

En les seves mans, la xocolata esdevé memòria. No es trac ta de reinventar el Nadal, sinó de recordar-lo d’una manera més intensa i més pura. Per això els sabors d’enguany tornen als clàssics com la vainilla, la canyella, la xocolata amb llet i l’avellana. Sabors que parlen de casa, de foc encès i de rialles compartides. A l’espai Lluc Crusellas de Pyrénées podràs gaudir d’una pastisseria exclusiva, que fusiona tradició i innovació en un estil únic. Propostes elaborades amb ingredients de màxima qualitat i treballades amb tècniques acurades i modernes que eleven cada creació a una experiència gastronòmica. Amb un equilibri perfecte entre sabors clàssics i combina-

cions atrevides, Lluc Crusellas ens porta una pastisseria, en format individual i familiar, que va des dels clàssics reinter pretats fins a combinacions originals. En aquest espai, també hi trobaràs la xocolata Eukarya, que durant l’època de Nadal ofereix una àmplia gamma de torrons, perfectes per sorprendre i gaudir d’un moment de plaer únic. Podràs trobar delícies com el torró de praliné, el torró de xocolata negra i gerds, el torró de neules o el torró speculoos , tots pensats per satisfer els paladars més exigents. També bombons, petites obres d’art amb farcits sorprenents, com gianduja, pinyons i caramel, oli d’oliva i llimona, o festucs, pensats per captivar els sentits.

/ Per a Lluc Crusellas, el Nadal és un retorn als records, a la llar i a l’emoció compartida. Cada creació és un petit homenatge al temps que passa lentament, a la tradició que perdura i a la màgia que es renova cada any al voltant d’una taula. /

18 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

FORMATGES

Vega Sotuelamos, formatge d’ovella madurat amb tòfona negra

Camembert de búfala amb festucs

Valençay

Brie amb tòfona negra

Cantell gran reserva

La festa del formatge

20 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Pino Iré amb vi negre

Verde di bufala

Epoisses

Appenzeller amb gingebre

Brie de Meaux

El formatge és un llenguatge universal fet d’aromes, textures i emocions. —

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 21

/ El món del formatge és fascinant i d’una diversitat gairebé inabas table. Gaudir de la seva riquesa i descobrir noves varietats és una experiència emocionant. /

Bona part de l’irresistible atractiu del formatge rau en el seu caràcter camaleònic. Perquè, depenent de l’animal que ha aportat la llet –sobretot vaca, cabra i ovella, però també búfala i algun altre quadrúpede–, el procés d’elaboració, la maduració i altres factors, el formatge pot ser cremós com un brie, trencadís com un manxego madurat, o intens i con trastant com un rocafort. Es desfà amb elegància sobre una pizza, es fon amb picardia en una raclet o es presenta amb solemnitat sobre una fusta com si fos un paisatge comestible. Cada formatge és també un reflex de la seva terra: els alpins són frescos i herbacis; els gallecs, cremosos i suaus; els cata lans, agrestos i amb caràcter. El clima, la pastura, la raça de l’animal i la maduració defineixen uns trets que no es repe teixen: per això cada formatge té un gust únic.

Són pocs els productes que tenen la rellevància del format ge en l’àmbit de la gastronomia. I no només per la seva his tòria i una diversitat impressionant, perquè el formatge és capaç de transformar un simple tros de pa en un festí, de convertir una insípida amanida en plat exquisit, de donar un toc mestre a qualsevol recepta i ser el tancament somiat dels millors banquets. La màgia del formatge es desplega en mil fórmules, secrets i tradicions, però sempre té el seu origen en la llet. La ma teixa matèria, humil, que amb l’ajuda del temps, de la tem peratura i d’uns bacteris ben seleccionats es converteix en una cosa sublim. Fer formatge és com cuinar a càmera len ta: amb paciència, precisió i respecte pel procés.

FORMATGES

1 Vega Sotuelamos madurat amb tòfona negra Un formatge manxego que trenca amb els cànons més tradicionals per captivar els amants dels sabors intensos. Elaborat fins a desenvolupar una textura ferma, combina el seu intens sabor amb les aromes profundes i terroses que aporta la tòfona negra. El resultat és un formatge perfectament equilibrat i fascinant. amb llet crua d’ovella i madurat lentament

2 Camembert de búfala amb festucs

3 Valençay

4 Verde di bufala Formatge blau llombard elaborat amb llet de búfala, que li confereix una cremositat excepcional i un sabor més dolç del que pot assolir qualsevol dels formatges blaus que s’elaboren amb llet de vaca. Les vetes blavoses de la floridura es distribueixen de manera uniforme i hi aporten un toc salí i picant equilibrat per la suavitat de la llet. A la boca resulta sedós, elegant i persistent. Perfecte per harmonitzar amb un olorós de Jerez o un tawny de Porto.

Té forma de piràmide truncada i és originari de la regió central de França: s’elabora amb llet de cabra en diversos departaments del Cher. La seva textura és suau i una mica trencadissa, i el seu sabor, fresc i lleugerament àcid, evoluciona cap a matisos més complexos amb la maduració. La llegenda explica que Napoleó, després de tornar d’Egipte, va fer tallar la punta de la piràmide. Des de llavors llueix aquest aspecte tan peculiar.

Inspirat en el mundialment cèlebre formatge normand, el camembert que presenta la formatgeria Cremonesi de Llombardia (Itàlia) no només sorprèn per estar elaborat amb llet de búfala, cosa que li imprimeix una textura més cremosa i un sabor més dolç, sinó que també incorpora festucs trossejats, que afegeixen un punt cruixent i matisos vegetals al conjunt. Una deliciosa raresa.

22 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

9 Brie amb tòfona negra

5 Pino Iré amb vi negre FORMATGES

Versió sofisticada del famós brie francès, elaborat en aquest cas amb llet de vaca pasteuritzada, i amb l’afegit de fines làmines de tòfona negra. L’aportació aromàtica i el sabor del formatge, atorgant-li una altra dimensió. Resulta voluptuós i elegant, ideal per degustar en aperitius o com a tancament d’un àpat, quan la textura i la fragància arriben a la plenitud. d’aquest ingredient potencia l’expressió

Formatge de llet de vaca, de pasta semidura, afinat acuradament amb vi negre durant la maduració. Aquest procés li atorga una escorça de to porpra i un perfum delicadament afruitat. A la boca combina la intensitat del formatge amb notes de fruites vermelles i un lleuger record de fusta de bota. La seva textura és elàstica i el sabor, complex, amb un final que uneix la dolçor del vi i la profunditat làctica del formatge.

8 Brie de Meaux És un clàssic, un dels millors formatges del món. Per això, molts el consideren “el rei dels formatges francesos”, si bé n’hi ha d’altres igualment cèlebres que poden posar en dubte aquest honor. El brie de Meaux s’elabora amb llet crua de vaca a la regió d’Île-de-France. La seva escorça, blanca i vellutada envolta una pasta tova i cremosa, amb aromes que remeten al xampinyó, la mantega i la fruita seca. La textura és suau i embolcallant, amb un sabor que evoluciona

7 Appenzeller amb gingebre Singular variant de l’Appenzeller –el cèlebre madura amb una barreja d’herbes i vi blanc–, que incorpora com a novetat el gingebre confitat en el seu procés final. Aquest exòtic ingredient aporta al conjunt un toc especiat i una frescor inesperada. Així, sobre la base de la textura ferma i elàstica pròpia de l’Appenzeller, l’equilibri habitual del formatge de llet alpina es matisa en aquest cas amb accents més vivaços, cosa que dona lloc a noves sensacions. formatge suís que tradicionalment es

10 Cantell gran reserva

6 Epoisses

des del dolç fins a un final més pronunciat i persistent.

Formatge català tradicional elaborat amb llet crua de cabra i amb llarga maduració, que presenta una textura ferma i una pasta compacta de to d’ivori. La seva llarga afinació es reflecteix a l’escorça natural, una mica rugosa, així com en la intensitat i la persistència d’un sabor característic, amb notes de fruita seca, herbes seques i un lleuger toc picant que s’accentua amb el temps.

La seva intensa aroma i el seu característic color ataronjat són el resultat de rentar l’escorça amb marc de Bourgogne, l’aiguardent local. Presenta una pasta tova i cremosa, gairebé untuosa, i un sabor profund amb matisos salins i accents de fruita madura.

Degustar no és només menjar: és mirar, olorar, tocar, deixar que la llengua descobreixi la textura i l’equilibri. És làctic?, afruitat?, torrat? Cada nota revela l’art de l’afinador, aquest alquimista que decideix quant de temps necessita un for matge per assolir el punt perfecte.

Aventurar-se a descobrir els formatges del món és obrir se a gaudir de noves sensacions. Perquè cada mossegada amaga una emoció: des del confortable brie fins al desafiant blau o aquell altre que encara no hem provat. I és una expe riència que no ens hem de perdre.

24 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Fondue de formatge Un clàssic suís que per Nadal sentim més nostre que mai. —

FORMATGES

26 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

/ Una combinació de formatges amb un toc de vi o de licor que es prepara directament a taula i que no dona cap feina: et presentem la fondue, el plat nacional suís que pots preparar a casa. /

LA PINONOIRE Formatge morbier, 34,90 €/kg

LE CREUSET Joc de fondue amb nanses de fusta, de color vermell cirera, 244,30 €

GINGERPEPE Formatge de llet crua de vaca amb gingebre i pebre, 35,90 €/kg

VACHERIN FRIBOURGEOIS Formatge cremós i lleuger per a fondue, 34,90 €/kg

FROMAGERIE SEIG Formatge raclet, 21,90 €/kg

TIGER Formatge suís de vaca per a fondue, 2 racions, 400 g, 6,99 €

JURA FLORE Barreja de tres formatges comté, 400 g, 16,90 €

FROMALP Formatge suís per a fondue elaborat amb llet de vaca pasteuritzada, 400 g, 4,99 €

EMMI Formatge suís per a fondue, 400 g, 4,99 €

ARTHUR METZ Kirsch reserva, 11,90 €

COMTÉ Formatge comté AOC. reserva maduració 24 mesos, 40,90 €/kg

LE CREUSET Fogonet per a fondue de ferro colat, 227,50 €

Quan el fred es fa sentir, res no uneix tant com una bona fondue: una barreja de formatges cremosos fosos, pa cruixent i una xerrada que s’allarga.

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 27

JOSELITO Pernil de gla, 84,90 €/kg Longanissa de gla, 44,50 €/kg Xoriço de gla, 44,50 €/kg Coppa , 93,90 €/kg

5 JOTAS Morcón, 71,90 €/kg

IBÈRICS

JABU Llom de gla 100 %, 74,90 €/kg Llom Esencia, 63,90 €/kg

NEGRINI Bresaola, 38,90€/kg

30 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Els reis de la devesa Pernil ibèric de gla, espatlla, canya de llom, xoriço, llonganissa, sobrassada, cecina, embotits i derivats del porc ibèric són exquisideses amb un alt valor gastronòmic. — Fotografia BECKY LAWTON Estilisme VALENTINA FOOD STYLING

La carn del porc que campa a plaer per les deveses del sud de la península Ibèrica proporciona viandes i embotits su blims, impossibles de clonar en qualsevol altre lloc del món. Això el converteix en un preat objecte de desig per als gur mets més exigents i els exploradors dels tresors gastronò mics que amaga aquest planeta. El pernil ibèric de gla n’és, sens dubte, el rei. Fet que en cap cas desmereix les virtuts de la resta de productes que pro porcionen la criança i l’explotació del porc d’aquesta raça: des de l’espatlla –que s’obté de la pota davantera de l’ani mal i que alguns aprecien més que el pernil– fins a la sublim canya de llom i altres embotits tradicionals, com el xoriço, la llonganissa, el cap de llom, el llard o la sobrassada ibèrica.

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 31

Tots aquests productes basen la seva excel·lència tant en la genètica de l’animal com en la seva alimentació i, per des comptat, en la saviesa i paciència dels ramaders i artesans que, generació rere generació, han heretat el coneixement per criar els animals i produir-ne aquestes saboroses deli catessen amb només tres elements: sal, temps i aire fresc. És ben veritat que la producció de pernil ibèric, així com la de la resta dels derivats del porc de raça ibèrica, seria in viable si no hi hagués la devesa, ecosistema únic que cons titueix el seu hàbitat natural. En aquest singular paisatge, cada porc disposa d’un ampli terreny per desenvolupar-se en llibertat i alimentar-se al seu gust de manera natural. Les alzines, les alzines sureres i els roures produeixen les glans que constitueixen la base de l’aliment dels porcs de raça ibèrica. És allà on els porcs fan un bon i merescut festí.

IBÈRICS

1

6

5

4

7

8

2

3

/ Els embotits ibèrics representen una de les expressions culinàries més prestigioses de la gastronomia. Cada peça és fruit d’un ritme antic, d’animals que recorren vastos horitzons i d’un temps de curació que no corre, sinó madura. /

32 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

3 Xoriço de gla

1 Pernil de gla

4 Copa

Aquest embotit desperta el sentits amb un vermell vibrant i una olor que recorda a llars antigues i espècies recentment moltes. En ell conviuen un sabor rotund i una aroma característica a pebre roig natural. La seva textura és sucosa i equilibrada amb un sabor que combina dolçor, un toc fumat i lleugers matisos picants. 7 Llom Essència La línia “Essència” es caracteritza per ressaltar la puresa del producte. S’elabora amb peces seleccionades i un adob suau, buscant un perfil aromàtic més net i delicat que el del llom tradicional. El seu sabor és eteri, amb un vetat que es fon i un predomini del gust propi de la carn ibèrica. Un embotit per als qui busquen la delicadesa en la seva màxima expressió.

Considerant per molts com un dels millors pernils del món. Procedeix de porcs ibèrics criats en llibertat i alimentats amb gla durant l’esquivadora. El seu aroma profund i el sabor persistent es deu al fet que la seva curació supera habitualment els 36 mesos. El greix és untuós i es fon a baixa temperatura gràcies al seu alt contingut oleic. En boca combina notes dolces, matisos de fruita seca i una textura sedosa que el distingeix d’altres pernils.

2 Llonganissa de gla Un embotit noble elaborat amb carns seleccionades, espècies naturals i sotmès a una curació lenta. El seu perfil aromàtic és delicat, presenta un tall homogeni i una textura tendra que el converteix en un producte

S’elabora a partir del cabecero del llom del

porc ibèric, una part molt apreciada pel seu equilibri entre magre i greix. La peça es cura de manera natural durant mesos. Presenta un reixat fi que aporta suculència i un aroma delicat. La seva textura és tendra, amb notes dolces i subtils que recorden al llom ibèric, però amb un caràcter propi més aromàtic.

versàtil perfecte per a degustar en qualsevol moment.

8 Bresaola

6 Llom

5 Morcón

Encara que no és un embotit ibèric, és un producte d’alta qualitat molt apreciat en xarcuteries gurmet. S’elabora amb carn de boví magra que se sala i se sotmet a un procés de curació lent i controlat. El seu sabor és suau, lleugerament dolç i amb textura tendra. El seu baix contingut en greix i el seu perfil aromàtic delicat la converteixen en un producte molt valorat per a carpaccios i degustacions lleugeres.

S’obté de la cinta del llom de porc ibèric criat en llibertat i alimentat amb gla. S’adoba tradicionalment amb pebre roig, orenga i sal abans de la seva curació natural. El reixat característic del porc ibèric li aporta suculència i un final persistent en boca amb notes especiades suaus i una aroma elegant.

Embotit tradicional elaborat amb els talls més nobles del porc ibèric, especialment magres gruixos que aporten una textura incondible. Es condimenta amb pebre roig i espècies naturals i s’emboteix en budell ample, la qual cosa li permet una curació lenta i profunda. El resultat és un embotit de sabor intens, terrós i lleugerament dolç.

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 33

Delícies en conserva Alguns dels sabors més excelsos s’amaguen en llaunes que converteixen el rebost en una font inesgotable de plaers. —

GURMET

36,99 €

5,99 €

5,19 €

23,99 €

16,99 €

15,99 €

15,99 €

4,89 €

7,29 €

210 g, 47,50 €

75 g, 14,50 €

23,90 €

16,99 €

34 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

19,99 €

1,69 €

9,19 €

6,99 €

3,89 €

7,49 €

12,99 €

11,69 €

8,59 €

16,99 €

2,99 €

6,89 €

23,50 €

41,88 €

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 35

Ni els més fervents defensors del producte fresc poden ne gar que una petita llauna atresora sovint la mateixa noble sa que ofereixen els mercats diaris. L’art d’atrapar el sabor de les matèries primeres en el temps i convertir allò efímer en etern no és, sens dubte, una novetat. I ha donat lloc a una llarga tradició conservera, que es desplega en un ampli espectre d’especialitats gairebé insospitades.

GOURMET

LA CATEDRAL DE NAVARRA Minestra de verdures 600 g, 6,99 €

ALBERT MÉNÈS Cors de carxofa tendra 120 g, 6,89 €

ORTIZ Pot de 1.600 g de tonyina clara en oli d’oliva, 42,99 €

REAL CONSERVERA ESPAÑOLA Escopinyes gegants al natural 30-40 peces, 36,09 €

ALBERT MÉNÈS Sardines a l’antiga en oli d’oliva, 115 g, 7,29 €

TIAGO MANUEL Sardines fumades petites en oli d’oliva, 90 g, 5,99 €

EL NAVARRICO Pebrots del piquillo de Lodosa sencers, 300 g, 8,99 €

CONSERVAS DE CAMBADOS Ous d’eriçó de mar, 50 g, 36,99 €

MYKES Salsa de tòfona negra, 120 g, 11,50 €

ESPINALER Petxines variades en salsa gallega, 2,99 €

ROSA LAFUENTE Sardinetes en oli d’oliva, 42 peces, 12,99 €

LA CATEDRAL DE NAVARRA Porros sencers, 8,99 €

/ Una tradició de més de 200 anys. L’enllaunat no és una tècnica de conser vació recent, ja que es practica des de fa més de dos segles. Va ser inventat a principis del segle XIX pel pastisser francès Nicolas Appert, que va desenvolupar aquest mètode per conservar aliments destinats a les tropes de Napoleó. /

36 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Gràcies a generacions de mestres que han perfeccionat la seva tècnica amb paciència i rigor, els rebosts s’omplen de tresors: sardines lluents, musclos carnosos, escopinyes delicades, ventresques que es desfan a la boca, l’incompa rable caviar d’eriçons. També hi ha verdures d’horta que ja gairebé no es veuen fresques –piquillos, puntes d’espàrrec, cors de carxofa–, minestres, favetes, tòfones... En aquest ampli assortiment de conserves tampoc no hi poden faltar angules, cloïsses, navalles, gambes vermelles ni la resta de productes que, sens dubte, complauran els pala dars de tot bon gurmet.

GOURMET

CHATKA Potes senceres de cranc reial rus 150 g, 72,90 €

FERRER Rovelló sencer 330 g, 5,99 €

LOS PEPERETES Vieires de les ries gallegues 120 g, 24,99 €

CASTAING Bloc de foie-gras d’ànec, 130 g, 13,50 €

ALBERT MÉNÈS Tonyina Germon al natural, 6,19 €

DON BOCARTE Anxoves en oli d’oliva 58 g, 20,95 €

CONSERVAS DE CAMBADOS Angules en oli d’oliva, 111 g, 23,99 €

ALBERT MÉNÈS Tomàquets secs amb herbes de Provença, 110 g, 6,79 €

ALBERT MÉNÈS Alls dolços cruixents 200 g, 4,99 €

LA CATEDRAL DE NAVARRA Tomàquet sencer pelat i amb oli d’oliva, 575 g, 4,49 €

EL NAVARRICO Cors de carxofes al natural, 1 kg, 8,99 €

LA CATEDRAL DE NAVARRA Espàrrecs sencers extragruixuts 8 unitats, 17,99 €

/ Les conserves permeten tenir a mà les millors delicadeses per a qual sevol caprici i ocasió. /

38 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

El marisc conquereix les taules per Nadal

MARISC

Durant les festes, els sabors prenen protagonisme i el mar ofereix els seus millors tresors. El marisc, amb la seva frescor i elegància, es converteix en el convidat estrella de les taules nadalenques. — Fotografia BECKY LAWTON Estilisme VALENTINA FOOD STYLING

En aquesta època de l’any, les aromes i els sabors es con verteixen en els veritables protagonistes de les nostres re unions. El marisc, amb la seva frescor i versatilitat, arriba del mar a la taula per donar un toc especial i elegant a les celebracions nadalenques. Entre els ingredients que conquisten les taules festives, el marisc ocupa una posició d’honor. El sabor delicat, la tex tura suau i la capacitat per adaptar-se a múltiples prepa racions el converteixen en una opció perfecta per als que volen sorprendre amb plats plens de frescor i sofisticació.

La seva versatilitat permet combinar-lo amb ingredients típics de la temporada: una salsa cremosa de cava, un toc de llimona i julivert o fins i tot una picada d’ullet tropical amb fruites com el mango o la pinya, que aporten color i contrast. Així que, aquest any, deixa que el mar inspiri el teu menú nadalenc. Amb una mica de creativitat i bon gust, un toc de llimona i una copa de vi blanc, el teu sopar es pot trans formar en un festí en què el sabor del mar es trobi amb la màgia del Nadal.

42 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 43

MARISC

1

2

3

44 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Passió per les ostres Descobreix la nostra selecció excepcional d’ostres. —

La Belle Huitre Destaca per oferir peces

Guillardeau El producte que ofereix l’empresa familiar Guillardeau neix a les privilegiades aigües de Marennes Oléron, a l’oest del país. Amb una textura carnosa, delicada i un sabor únic, s’han guanyat el reconeixement dels entesos en la matèria.

3 Ostres amb ous de truita i anet Per a 4 persones Ingredients 12 ostres obertes, fresques i netes 80 g d’ous de truita Anet fresc Maison Tarbouriech Innovació i tradició es donen la mà a la Maison Tarbouriech, on les ostres es crien prop de la llacuna de Thau, a l’entrada de Marseillan, seguint el mètode marée solaire , inspirat en les marees naturals. Una experiència marina amb un toc dolç i suau que satisfà els paladars més exigents. Procediment 1/ Posa ous de truita sobre cada ostra. 2/ Decora amb una fulla d’anet. Serveix-les.

de qualitat superior, criades segons el tradicional procés de cultiu a pleine mer i seleccionades d’una en una pels ostreïcultors. La seva textura ferma i el seu sabor profund et transporten immediatament a la costa atlàntica.

1 Ostres Mignonette

2 Ostres amb oli verd Per a 4 persones Ingredients 12 ostres obertes, fresques i netes 20 g de cibulet fresc 1 culleradeta de suc de llimona 1 pessic de sal 100 ml d’oli d’oliva ½ culleradeta de pebre rosa Procediment

Per a 4 persones Ingredients

12 ostres obertes, fresques i netes 3 cullerades de vinagre de vi negre ½ escalunya ½ culleradeta de pebre negre mòlt

Procediment 1/ Talla l’escalunya a la brunesa. 2/ Barreja-la amb el vinagre i el pebre. Deixa-ho reposar. 3/ Aboca una culleradeta sobre cada ostra i serveix-les.

1/ Escalda el cibulet uns segons en aigua bullent amb sal, treu-lo i posa’l en un bol amb aigua amb gel per fixar ne el color. Escórre’l i eixuga’l molt bé. 2/ Posa’l en un got batedor amb oli i sal i tritura-ho fins que quedi una mescla homogènia. Cola la mescla amb un colador fi per obtenir un acabat més sedós. Afegeix-hi el suc de llimona i barreja-ho. 3/ Col·loca una culleradeta de l’oli verd sobre cada ostra i decora amb pebre rosa per sobre.

/ Les ostres són considerades, des de temps immemorials, com una autèntica menja marina. Molt cobejades en diverses cultures d’arreu del món, són sinònim de distinció i sofisticació. /

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 45

Regals amb sabor i molt d’amor Idees saboroses, creatives i a punt per posar-les sota l’arbre. — REGALS FOODIES

Deixa’t endur per sabors que il·lusionin i sorprèn amb de talls fets per compartir moments únics. Aquest Nadal, re gala emocions que es puguin degustar. Cada regal és una experiència per descobrir, un trosset de felicitat embolicat

amb cura i dedicat a qui més estimis. Perquè els millors re gals no són els més grossos sinó els que es gaudeixen amb tots els sentits.

Per als amants de la pasta - Cocot de Le Creuset de color verd, 271 € / Oli d’oliva verge extra L’Estornell, 8,89 € / Oli d’oliva amb tòfona blanca Mykes, 12,50 € / Llauna de tomàquet sencer San Marzano, 3,89 € / Pasta farfalle Natura Amica, 4,19 € / Pasta fusilli Martelli, 4,79 € / Pasta fusilli Di Gragnano, 4,69 € / Draps de cuina de Textura, 11 €/u.

46 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Per als amants dels sabors del món Saquet d’herbes provençals, 4,19 € / Oli d’oliva Abbae de Queiles, 500 ml, 17,90 € / Molinet de sal o pebre de Le Creuset, 36,50 € / Panera de ganxet, 10,70€ / Espècies d’Albert Ménès: orenga, 2,69 €; coriandre, 4,59 €; barreja per a tagín, 3,89 €; pebre vermell, 9,59 €; ginebró, 4,89 €

Per als més dolços - Torró de festucs de Lluc Crusellas, 12,90 € / Púding de fruites Walker’s, 8,79 € / Joc de 2 draps de cuina Calma House, 5,70 € / Panettone Venezia bio i vegà, 23,99 € / Figuretes de massapà, 6,19 € / Tuborrons d’ametlla de Bubó, 14,90 € / Motlle per fer pastissos, 21,30 € / Suport de fusta, 46,70 € / Batedor amb bola antigrumolls, 3,70 €

Per als amants dels formatges - Taula de tallar de fusta, 20,90 € / Confitura de figues d’Albert Ménès, 5,99 € / Melmelada de tomàquet amb alfàbrega de LC, 2,99 € / Crackers de parmesà Verdujin’s, 2,50 € / Crackers d’oli d’oliva amb romaní, 3,69 € / Formatges: Bannon, 8,99 €; Rocamadur, 3,49 €; Moulis vaca, 7,39 €; Cammembert Bufala, 14,47 € ; Valencay, 12,90 €

Per als més cafeters - Tasses de ceràmica amb motius nadalencs, 11,80 € / Cistella metàl·lica d’emmagatzematge, 6,20 € / Cafè Bialetti en llauna, edició Dolce & Gabbana, 16,99 € / Bombons de xocolata negra i menta Flocs De Neu, 9 € / Cafetera italiana Bialetti edició Dolce & Gabbana, 69,99 € / Polvorons d’ametlla d’Antequera, 4,59 € / Paquet de cafè Bialetti, edició Dolce & Gabbana, 9,59 €

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 47

Per als més exòtics - Ratlladura de iuzu, 10,90 € / Motxis de matxa, 2,39 € / Vinagre d’arròs Tosazu, 15,50 € / Wasabi 25 g, 6,99 € / Fideus udon, 1,09 € / Rolling mat de bambú, 1,09 € / Llavors de sèsam negre, 3,69 € / Platet quadrat Bidasoa Gio, 3,60 € / El Gran Manual de la cocina japonesa, 32,95 € / Bastonets xinesos, 3,90€

REGALS FOODIES

Per als “cuinetes” - Risotto amb espàrrecs, 4,89 € / Pebre vermell fumat La Chinata, 2,39 € / Espàtula vermella de Le Creuset, 11,90 € / Cullera de fusta, 5,50 € / Espàtula de fusta, 5,50 € / Manyopla de cuina, 10,45 €

Per als més “salats” - Sal marina fumada Maldon, 3,59 € / Flor de sal Le Saunier de la Camarga, 4,49 € / Sal d’Eivissa Pink Ribbon, 17,50 € / Sal rosa Comptoir & Compagnies, 3,89 € / Sal de vi Abadia Retuerta, 9,49€ / Mathilde sal rosa de l’Himàlaia, 2,59 € / Cistella de corda, 8,90 €

Per als “panarres” - Vinagre balsàmic Leonardi 1871, 28,50 € / Oli d’oliva Masia l’Altet, 17,90 € / Sal d’Eivissa Illa Blanca, 18,50 € / Safata de fusta ovalada, 23,50 € / Barra de pa d’Espicula, 2,19 €

48 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

Viatjar amb el vi El vi és molt més que una beguda: és emoció, memòria i descoberta. És una invitació a viatjar per territoris infinits. Cada copa guarda l’essència

CELLER

d’una terra, la història dels qui la treballen i la promesa d’un instant inoblidable. —

TERRAS GAUDA ETIQUETA NEGRA DO Rías Baixas / Blanc / 75 cl / 27,90 €

OSSIAN IGP Castilla y León / Blanc / 75 cl / 35,90 €

Els ceps prefil·loxèrics –alguns amb més de 200 anys– que perviuen als sòls sorrencs de Nieva (Segòvia) en condicions climàtiques extremes donen lloc a aquest blanc de vi verdejo. Ossian és puresa, frescor i una elegància que es pronuncia a través dels anys. Un gran blanc de guarda.

Referent entre els cellers de les Rías Baixas que han apostat amb més decisió pels blancs concebuts per a una llarga criança, Terras Gauda combina albarinyo, caíño blanc i loureira en aquest Etiqueta Negra madurat en roure francès, un dels seus vins més especials.

50 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

GRAMONA IMPERIAL BRUT Corpinnat / Escumós / 75 cl / 21,90 € Arrelada a la tradició vinícola del Penedès des de principis del segle xx , la família Gramona està compromesa no només amb l’excel·lència, sinó també amb el desenvolupament del seu territori i la conjuntura mediambiental. Aquest cuvée Imperial, amb més de 50 mesos de criança, justifica el prestigi internacional que mereixen els seus escumosos: amplis, complexos, profunds, cremosos...

RECAREDO TERRERS BRUT NATURE Corpinnat / Escumós / 75 cl / 31,50 €

Recaredo, companyia familiar centenària i referent entre els millors productors d’escumosos dels entorns de Sant Sadurní d’Anoia, presenta aquest brut nature d’estil tradicional, que prescindeix de l’afegit de licor d’expedició després del degollament per preservar tota la frescor, la puresa i la tipicitat.

CELLER KRIPTA BARRICA 2019 Corpinnat / Escumós / 75 cl / 23,90 € Rebatejat com a Celler Kripta i integrat a Corpinnat –la marca col·lectiva de la Unió Europea, creada per l’AVEC, que agrupa elaboradors d’escumosos de més qualitat–, el projecte impulsat per Agustí Torelló Mata presenta aquest singular brut nature monovarietal de macabeu fermentat en bota. Una raresa que captura l’essència d’aquesta varietat tan mediterrània.

Fotografia BECKY LAWTON / Estilisme VALENTINA FOOD STYLING

/ Les grans cuvées de Champagne, els caves de llarga criança i els escumosos més especials transformen cada celebració en un record etern. /

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 51

DOM PÉRIGNON VINTAGE AOC Champagne / Escumós / 75 cl / 239,90 € La reputació de la cuvée de prestige més cèlebre del món es manté incòlume gràcies a la minuciosa tasca que fan tots aquells que estan implicats en la seva elaboració. Un desafiament que es repeteix en cada verema, amb la selecció dels raïms més adequats de cada parcel·la dels millors crus, segons les condicions de cada anyada, procurant l’equilibri que requereix aquest xampany llegendari.

CELLER

RUINART BLANC DE BLANCS AOC Champagne / Escumós / 75 cl / 89,90 € Establerta a Reims des de 1729, Ruinart és una de les maisons més longeves de Champagne. També una de les grans especialistes a extreure les millors virtuts del raïm chardonnay, varietat que protagonitza aquest Blanc de Blancs ple de frescor, precisió i riquesa aromàtica.

ROEDERER CRISTAL AOC Champagne / Escumós / 75 cl / 239,90 € El 1876, Alexandre II de Rússia va sol·licitar a Louis Roederer un packaging especial per a la cuvée de consum palatí. L’encàrrec va donar lloc a la famosa ampolla transparent –un recurs per protegir el tsar d’un possible enverinament–, que contenia un xampany sublim, extremament elegant i amb un gran potencial de guarda. Naixia així la llegenda de Cristal.

VILLEROY & BOCH Copa de cava o xampany New Moon

52 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

/ Cada ampolla amaga un secret, un viatge, una aventura... i el record d’un instant compartit. /

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE AOC Champagne / Escumós / 75 cl / 52,90 € Una copa de Special Cuvée explica per què Bollinger representa la identitat de Champagne, alhora que es distingeix amb trets propis. Aquesta cuvée s’elabora a partir de vins de les darreres dues collites, en un assemblage que incorpora una proporció majoritària de vins de reserva, cosa que determina la seva elegància i complexitat.

PERRIER-JOUËT BLANC DE BLANCS AOC Champagne / Escumós / 75 cl / 74,90 € El xampany oficial del Festival de Cinema de Sant Sebastià atresora tota la frescor del raïm chardonnay; és delicat i floral però alhora vivaç i alegre. Porta la signatura d’Hervé Deschamps, setè chef de cave de Perrier-Jouët, inspirant-se en la ment pionera de la maison per crear aquesta cuvée .

RIEDEL Copa de xampany o cava

BILLECART-SALMON LE ROSÉ AOC Champagne / Escumós / 75 cl / 69,90 € Le Rosé atresora totes les virtuts d’un rosat escumós de primera categoria: bombolla espurnejant, aromes subtils de fruites del bosc, l’acidesa justa i un àgil pas per boca.

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 53

PAGO DE CARRAOVEJAS EL ANEJÓN DO Ribera del Duero / Negre / 75 cl / 105,90 € Una excepció en el context de la Ribera del Duero, aquest magnífic negre, intens i delicat alhora, neix d’una de les vinyes estranyes d’aquesta regió que es conrea en terrasses. Pago de Carraovejas en presenta només les anyades que ofereixen la qualitat més excel·lent.

CELLER

CLOS MOGADOR DOQ Priorat / Negre / 75 cl / 64,90 €

El vi més emblemàtic de René Barbier, un dels pioners en el ressorgiment del Priorat com a regió vinícola excepcional. Ostenta el nom de la finca familiar assentada a Gratallops i associa el caràcter de la garnatxa amb el dels raïms carinyena, syrah i cabernet sauvignon.

FINCA GARBET DO Empordà / Negre / 75 cl / 98,90 €

VEGA-SICILIA V ALBUENA 5º AÑO DO Ribera del Duero / Negre / 75 cl / 169,90 € Valbuena, amb una criança de cinc anys –entre bota i ampolla–, atresora una expressió portentosa, fragant, jovial; és potent sense renunciar a l’elegància que distingeix aquesta casa. Impecable.

Finca Garbet adquireix el seu caràcter en el perfil mediterrani, la dolçor de la fruita, l’empremta del terra de pissarra, la calidesa del sol i la frescor que aporta la tenaç tramuntana.

54 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

/ Des de les etiquetes més llegendàries fins als petits productors que treballen amb ànima, cada ampolla de vi obre les portes al plaer de compartir. /

NUMANTHIA 2019 DO Toro / Negre / 75 cl / 49,90 € El celler que va situar l’antiga comarca de Toro al mapa mundial dels vins de qualitat i va revelar el valuós patrimoni que representen les seves vinyes prefiloxèriques de tinta de toro –amb ceps que arriben als 200 anys– presenta aquest negre intens, saborós i fidel a la identitat del seu territori, que no renuncia al perfil elegant.

REMÍREZ DE GANUZA RESERVA DOCa Rioja / Negre / 75 cl / 57,90 € Un llegat de Fernando Remírez de Ganuza al vi de La Rioja. Especialment des de l’anyada 2004, quan aquest negre reserva va aconseguir els anhelats 100 punts Parker, i va portar el seu caràcter afruitat, fusionat amb els matisos del roure, a l’elit del vi mundial.

RIEDEL Copa de vi negre

RIEDEL Copa de vi negre

200 MONGES RESERVA DOCa Rioja / Negre / 75 cl /52,90 € Superb negre de reserva de La Rioja que defineix molt bé l’estil de 200 Monges, el petit celler familiar fundat el 1989 i que lidera Miguel Angel Rodríguez, que reinterpreta les tècniques de la viticultura tradicional per donar a llum vins notables amb un enorme potencial de guarda.

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 55

WALKER’S Galetes de mantega de diferents formes, 15,90 €

WALKER’S Galetes de mantega cruixent farcides, 6,19 €

DOLÇOS DE NADAL

WALKER’S Minigaletes de mantega en forma d’arbre, 16,50 €

E. MORENO Pastes variades, 7,19 €

WALKER’S Galetes de mantega en forma de gos, 4,49 €

MAXIM’S Minillauna de canonets de pasta de full farcits de xocolata i avellanes, 6,69 €

58 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25

El moment més dolç Torrons, dolços i xocolates que desperten la màgia de cada celebració. — / No hi ha res millor per anunciar l’arribada del Nadal que l’aroma inconfusi ble dels dolços tradicionals. Torrons artesanals, neules, rajoles de xocolata amb fruita seca i bombons farcits es converteixen en protagonistes de cada taula, recordant-nos que els petits plaers són els que fan gran aquesta època de l’any. /

Fotografia BECKY LAWTON / Estilisme VALENTINA FOOD STYLING

MAXIM’S Bombons suaus de gianduja , 12,90 €

MAXIM’S Canonets de pasta de full farcits de pasta d’avellanes i banyats en xocolata blanca, 6,69 €

WALKER’S Galetes de mantega amb gingebre, 4,49 €

MAXIM’S Assortiment de 16 Rochers variats, 14,50 €

MADEMOISELLE DE MARGAUX Assortiment de sarments de xocolata, 25,50 €

BUBÓ Tuborrons tous d’ametlla, xocolata blanca i cruixent de galeta, 14,90 €

BONIFANTI Panettone de taronja i xocolata, 300 g, 35,50 €

E. MORENO Capsa metàl·lica de pastes variades, 7,19 €

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 59