PYRÉNÉES ANDORRA | REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

9 Brie amb tòfona negra

5 Pino Iré amb vi negre FORMATGES

Versió sofisticada del famós brie francès, elaborat en aquest cas amb llet de vaca pasteuritzada, i amb l’afegit de fines làmines de tòfona negra. L’aportació aromàtica i el sabor del formatge, atorgant-li una altra dimensió. Resulta voluptuós i elegant, ideal per degustar en aperitius o com a tancament d’un àpat, quan la textura i la fragància arriben a la plenitud. d’aquest ingredient potencia l’expressió

Formatge de llet de vaca, de pasta semidura, afinat acuradament amb vi negre durant la maduració. Aquest procés li atorga una escorça de to porpra i un perfum delicadament afruitat. A la boca combina la intensitat del formatge amb notes de fruites vermelles i un lleuger record de fusta de bota. La seva textura és elàstica i el sabor, complex, amb un final que uneix la dolçor del vi i la profunditat làctica del formatge.

8 Brie de Meaux És un clàssic, un dels millors formatges del món. Per això, molts el consideren “el rei dels formatges francesos”, si bé n’hi ha d’altres igualment cèlebres que poden posar en dubte aquest honor. El brie de Meaux s’elabora amb llet crua de vaca a la regió d’Île-de-France. La seva escorça, blanca i vellutada envolta una pasta tova i cremosa, amb aromes que remeten al xampinyó, la mantega i la fruita seca. La textura és suau i embolcallant, amb un sabor que evoluciona

7 Appenzeller amb gingebre Singular variant de l’Appenzeller –el cèlebre madura amb una barreja d’herbes i vi blanc–, que incorpora com a novetat el gingebre confitat en el seu procés final. Aquest exòtic ingredient aporta al conjunt un toc especiat i una frescor inesperada. Així, sobre la base de la textura ferma i elàstica pròpia de l’Appenzeller, l’equilibri habitual del formatge de llet alpina es matisa en aquest cas amb accents més vivaços, cosa que dona lloc a noves sensacions. formatge suís que tradicionalment es

10 Cantell gran reserva

6 Epoisses

des del dolç fins a un final més pronunciat i persistent.

Formatge català tradicional elaborat amb llet crua de cabra i amb llarga maduració, que presenta una textura ferma i una pasta compacta de to d’ivori. La seva llarga afinació es reflecteix a l’escorça natural, una mica rugosa, així com en la intensitat i la persistència d’un sabor característic, amb notes de fruita seca, herbes seques i un lleuger toc picant que s’accentua amb el temps.

La seva intensa aroma i el seu característic color ataronjat són el resultat de rentar l’escorça amb marc de Bourgogne, l’aiguardent local. Presenta una pasta tova i cremosa, gairebé untuosa, i un sabor profund amb matisos salins i accents de fruita madura.

Degustar no és només menjar: és mirar, olorar, tocar, deixar que la llengua descobreixi la textura i l’equilibri. És làctic?, afruitat?, torrat? Cada nota revela l’art de l’afinador, aquest alquimista que decideix quant de temps necessita un for matge per assolir el punt perfecte.

Aventurar-se a descobrir els formatges del món és obrir se a gaudir de noves sensacions. Perquè cada mossegada amaga una emoció: des del confortable brie fins al desafiant blau o aquell altre que encara no hem provat. I és una expe riència que no ens hem de perdre.

24 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25