PYRÉNÉES ANDORRA | REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

Passió per les ostres Descobreix la nostra selecció excepcional d’ostres. —

La Belle Huitre Destaca per oferir peces

Guillardeau El producte que ofereix l’empresa familiar Guillardeau neix a les privilegiades aigües de Marennes Oléron, a l’oest del país. Amb una textura carnosa, delicada i un sabor únic, s’han guanyat el reconeixement dels entesos en la matèria.

3 Ostres amb ous de truita i anet Per a 4 persones Ingredients 12 ostres obertes, fresques i netes 80 g d’ous de truita Anet fresc Maison Tarbouriech Innovació i tradició es donen la mà a la Maison Tarbouriech, on les ostres es crien prop de la llacuna de Thau, a l’entrada de Marseillan, seguint el mètode marée solaire , inspirat en les marees naturals. Una experiència marina amb un toc dolç i suau que satisfà els paladars més exigents. Procediment 1/ Posa ous de truita sobre cada ostra. 2/ Decora amb una fulla d’anet. Serveix-les.

de qualitat superior, criades segons el tradicional procés de cultiu a pleine mer i seleccionades d’una en una pels ostreïcultors. La seva textura ferma i el seu sabor profund et transporten immediatament a la costa atlàntica.

1 Ostres Mignonette

2 Ostres amb oli verd Per a 4 persones Ingredients 12 ostres obertes, fresques i netes 20 g de cibulet fresc 1 culleradeta de suc de llimona 1 pessic de sal 100 ml d’oli d’oliva ½ culleradeta de pebre rosa Procediment

Per a 4 persones Ingredients

12 ostres obertes, fresques i netes 3 cullerades de vinagre de vi negre ½ escalunya ½ culleradeta de pebre negre mòlt

Procediment 1/ Talla l’escalunya a la brunesa. 2/ Barreja-la amb el vinagre i el pebre. Deixa-ho reposar. 3/ Aboca una culleradeta sobre cada ostra i serveix-les.

1/ Escalda el cibulet uns segons en aigua bullent amb sal, treu-lo i posa’l en un bol amb aigua amb gel per fixar ne el color. Escórre’l i eixuga’l molt bé. 2/ Posa’l en un got batedor amb oli i sal i tritura-ho fins que quedi una mescla homogènia. Cola la mescla amb un colador fi per obtenir un acabat més sedós. Afegeix-hi el suc de llimona i barreja-ho. 3/ Col·loca una culleradeta de l’oli verd sobre cada ostra i decora amb pebre rosa per sobre.

/ Les ostres són considerades, des de temps immemorials, com una autèntica menja marina. Molt cobejades en diverses cultures d’arreu del món, són sinònim de distinció i sofisticació. /

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 45