PYRÉNÉES ANDORRA | REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

Els reis de la devesa Pernil ibèric de gla, espatlla, canya de llom, xoriço, llonganissa, sobrassada, cecina, embotits i derivats del porc ibèric són exquisideses amb un alt valor gastronòmic. — Fotografia BECKY LAWTON Estilisme VALENTINA FOOD STYLING

La carn del porc que campa a plaer per les deveses del sud de la península Ibèrica proporciona viandes i embotits su blims, impossibles de clonar en qualsevol altre lloc del món. Això el converteix en un preat objecte de desig per als gur mets més exigents i els exploradors dels tresors gastronò mics que amaga aquest planeta. El pernil ibèric de gla n’és, sens dubte, el rei. Fet que en cap cas desmereix les virtuts de la resta de productes que pro porcionen la criança i l’explotació del porc d’aquesta raça: des de l’espatlla –que s’obté de la pota davantera de l’ani mal i que alguns aprecien més que el pernil– fins a la sublim canya de llom i altres embotits tradicionals, com el xoriço, la llonganissa, el cap de llom, el llard o la sobrassada ibèrica.

Nadal 25 ⁄ PYRÉNÉES 31