PYRÉNÉES ANDORRA | REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

Tots aquests productes basen la seva excel·lència tant en la genètica de l’animal com en la seva alimentació i, per des comptat, en la saviesa i paciència dels ramaders i artesans que, generació rere generació, han heretat el coneixement per criar els animals i produir-ne aquestes saboroses deli catessen amb només tres elements: sal, temps i aire fresc. És ben veritat que la producció de pernil ibèric, així com la de la resta dels derivats del porc de raça ibèrica, seria in viable si no hi hagués la devesa, ecosistema únic que cons titueix el seu hàbitat natural. En aquest singular paisatge, cada porc disposa d’un ampli terreny per desenvolupar-se en llibertat i alimentar-se al seu gust de manera natural. Les alzines, les alzines sureres i els roures produeixen les glans que constitueixen la base de l’aliment dels porcs de raça ibèrica. És allà on els porcs fan un bon i merescut festí.

IBÈRICS

1

6

5

4

7

8

2

3

/ Els embotits ibèrics representen una de les expressions culinàries més prestigioses de la gastronomia. Cada peça és fruit d’un ritme antic, d’animals que recorren vastos horitzons i d’un temps de curació que no corre, sinó madura. /

32 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 25