REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

/ Continguts /

SUMARI

6

16

24

PARLEM AMB… 06 | Enric Bernardo 12 | Lluc Crusellas

FORMATGES 16 | L’art de degustar el formatge

IBÈRICS 24 | Joselito: l’excel·lència del pernil ibèric 26 | Sabors autèntics per celebrar el Nadal

28

36 OSTRES I MARISC 36 | Un viatge directe a l’essència del mar

38

APERITIUS 28 | Aperitius sorprenents amb maridatges únics

GURMET 38 | Jou la Borda: calidesa i tradició amb sabors de muntanya 40 | Punts gastronòmics a Grans Magatzems Pyrénées

50 CELLER 50 | Champagne 52 | Cava

58

70

DOLÇOS DE NADAL 58 | Entrevista a Jordi Morera 62 | Dolços amb gust de Nadal 68 | Moments de cafè i sobretaula

LICORS 70 | Entrevista a Marc Álvarez 74 | L’esperit del plaer

54 | Vi negre 56 | Vi blanc

*Pyrénées Andorra es reserva el dret de fixació i modificació de preus. Cap versió de la revista pot considerar-se vinculant pel que fa al preu de compra o com a informació definitiva. Els únics preus i les úniques ofertes, promocions o descripcions vàlides són els que es troben als centres del Grup Pyrénées. Oferta vàlida fins a exhaurir-ne les existències.

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 3

EDITORIAL

Els llums de Nadal fa dies que il·luminen els nostres centres comercials, anunciant l’arribada d’una de les celebracions més entranyables de l’any. El Nadal és a tocar, i amb ell també s’acosta el 2025, un nou any que de ben segur ens portarà noves fites i èxits compartits. Aquestes dates ens conviden a mirar enrere i fer balanç del camí recorregut durant el 2024. Ha estat un any ple de reptes, però també d’oportunitats. Gràcies a l’esforç i la dedicació de tots els col·laboradors del Grup Pyrénées, els nostres projectes s’han continuat consolidant amb fermesa. Res d’això hauria estat possible sense la confiança i la fidelitat dels nostres clients, que són l’autèntica raó de ser de la nostra empresa i els qui donen sentit a tot el que fem. Ara, mirant cap al 2025, és un moment propici per a l’optimisme. Els vents ens són favorables, i això ens omple de confiança i entusiasme per seguir creixent, innovant i liderant en els sectors on som presents. Aquestes bones perspectives són possibles gràcies a les persones que conformen aquesta gran família del Grup Pyrénées. El seu talent, la seva capacitat d’adaptació i la seva empenta han estat clau per arribar fins aquí, i són el motor que ens permetrà encarar el 2025 amb les il·lusions renovades. En aquest context d’il·lusió i confiança, vull aprofitar l’ocasió per desitjar-vos unes festes de Nadal plenes de calidesa i alegria. És temps de retrobaments, de compartir la vida amb els éssers estimats, de gaudir de la família i els amics, i també de trobar temps per a nosaltres mateixos. Que aquestes dates siguin una oportunitat per descansar, reflexionar i carregar-nos d’energia. En nom del Grup Pyrénées, us desitjo unes festes extraordinàries i un any nou ple de salut, èxits i somnis acom plerts. Que el 2025 sigui un any ple de prosperitat i ens continuï inspirant a construir junts un futur brillant. Bones festes i una excel·lent entrada d’any!

Patrick Pérez

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 5

4 PYRÉNÉES ⁄ Nadal ‘24

PARLEM AMB…

Enric Bernardo “El secret de l’excel·lència rau en la proximitat i l’exclusivitat.” / Enric Bernardo ens parla del compromís de la companyia amb la qualitat i l’ex clusivitat. Des de la col·laboració amb productors locals fins a la selecció de pro ductes gourmet internacionals, ens explica com Pyrénées Andorra es prepara per a la campanya de Nadal i en destaca les novetats en productes exclusius, plats preparats i vins selectes per oferir una experiència gastronòmica inigualable. / Responsable del departament d’alimentació de Pyrénées Andorra

En una època en què els hàbits alimentaris estan can viant, com s’ha adaptat Pyrénées Andorra a la creixent demanda de productes saludables i ecològics? Ens hem adaptat a les noves demandes dels nostres clients que busquen opcions més saludables i ecològi ques. Comptem amb una gamma completa de produc tes bio i ecològics, des de fruites i verdures fins a carns, lactis i snacks . A més, hem ampliat la nostra oferta de productes vegans i sense gluten, assegurant-nos que tots puguin trobar opcions que s’ajustin a les seves ne cessitats alimentàries. La secció de vins i caves de Pyrénées Andorra també és molt apreciada. Com feu la selecció d’aquests productes? La nostra secció de vins i caves és un dels nostres grans atractius. Comptem amb un equip d’experts somme liers que treballen amb cellers de prestigi i petits pro ductors nacionals i internacionals. La nostra missió és trobar un equilibri entre grans clàssics i vins menys co neguts, però igualment excepcionals. Així, podem ofe rir productes exclusius, com edicions limitades o vins amb històries úniques, que aporten un valor afegit a les celebracions dels nostres clients. Com s’afronta la campanya de Nadal al departament d’alimentació de Pyrénées Andorra? La preparació del Nadal és un procés que comença me sos abans, sempre amb molta il·lusió. Aquest any, hem treballat per oferir una selecció extraordinària de pro ductes gourmet i exclusius que faran que cada àpat na dalenc sigui especial. A més, estem introduint una línia de productes artesanals, amb acords de col·laboració únics al país, per sorprendre durant les festes. També

Pyrénées Andorra sempre ha apostat per la qualitat. Quins criteris seguiu a l’hora de seleccionar els produc tes que oferiu als vostres clients? A Pyrénées Andorra, la qualitat és el pilar fonamental de la nostra selecció. Ens centrem a oferir productes que compleixin els estàndards més alts de sabor, fres cor i, molt important, de sostenibilitat. Treballem amb proveïdors de confiança que comparteixen el nostre compromís amb l’excel·lència i l’autenticitat, tant en el mercat local com en l’internacional. La secció d’alimentació es caracteritza pels seus productes exclusius. Com aconseguiu aquesta oferta tan singular? El nostre equip d’alimentació treballa constantment per trobar productes que no es poden aconseguir fàcilment

en altres llocs. Col·laborem amb productors locals i in ternacionals per oferir articles en exclusiva i mantenim una presència activa en fires i esdeveniments gastronò mics per descobrir les últimes tendències. A més, man tenim una estreta relació amb marques de prestigi que ens permet oferir productes únics i de gran qualitat. Els productes de proximitat són importants dins la vos tra oferta? Sens dubte. Són un dels nostres valors principals. Ens enorgulleix donar suport als productors locals, ja que això ens permet oferir productes frescos, de temporada i amb un impacte ecològic reduït. Això no només millo ra la qualitat dels productes que oferim, sinó que també enforteix l’economia local i fomenta la sostenibilitat.

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 7

6 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

PARLEM AMB…

Cuinem|per a tu A la secció d’alimentació de Grans Magat zems Pyrénées tenim el Xef Pyrénées, un espai on trobaràs una exquisida selecció de plats calents per emportar, ideals per gaudir d’un àpat deliciós sense complica cions. Des d’opcions acabades de fer que et pots emportar directament, fins a plats especials que cal encarregar prèviament, hem pensat en cada detall per estalviar-te temps a la cuina i oferir-te només ingre dients de la màxima qualitat. Descobreix la comoditat de tenir plats gurmet a punt per emportar o la d’encarregar els teus preferits per a una celebració nadalenca inoblidable.

hem reforçat la nostra oferta de plats preparats, per fer més fàcil l’organització de les celebracions familiars. Quins són els productes més sol·licitats durant aquestes dates? Hi ha algun article que sigui el protagonista del Nadal? Els productes gourmet sempre tenen molta demanda durant el Nadal, com ara el foie-gras, el marisc, el caviar o el pernil ibèric. Tot i així, un dels nostres productes estrella que els clients busquen cada any són els torrons artesans. Aquests dolços, juntament amb el panettone i els bombons artesans, són sempre un èxit durant les festes. Quina recomanació faríeu als clients per gaudir d’un Nadal gastronòmic únic amb els productes de Pyrénées Andorra? El nostre consell és planificar amb antelació i no tenir por d’experimentar amb nous sabors. El Nadal és el mo ment perfecte per gaudir de productes d’alta qualitat i deixar-se guiar pel nostre equip d’experts, que sempre estan disposats a ajudar a crear una experiència gas tronòmica única amb els millors maridatges de vins.

“Els productes de proximitat són essencials per garantir frescor i autenticitat, alhora que reforcem l’economia local.”

8 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

PARLEM AMB…

Com adapten l’oferta d’Ametller Origen a un mercat com el d’Andorra? Han hagut de modi car alguna cosa per sa tisfer les preferències del client andorrà? És important escoltar el consumidor. A Andorra, hem identi cat un interès per la qualitat i la proximitat, però també pels productes saludables. Hem adaptat algunes receptes i estem treballant per incorporar-hi opcions que encaixin millor amb les necessitats d’aquest mercat. Ametller Origen es caracteritza per una loso a del “camp a taula”. Què signi ca exactament i com es mate rialitza aquesta idea en el dia a dia? Signi ca tenir control sobre tot el procés: des de la sembra ns que el producte arriba al consumidor. Això ens permet garantir frescor, qualitat i sostenibilitat. Per exemple, seleccionem personalment els conreus i re duïm intermediaris per assegurar-nos que el producte manté la seva essència. Si hagués de descriure la diferència principal entre Ametller Origen i altres marques del sector, quina seria? Bàsicament, que nosaltres posem el nostre cognom en cadascun dels productes que produïm, i això per si sol és una responsabilitat extra. Busquem l’excel·lència pensant en el nostre client i amb el desig que, quan el consumeixi, en gaudeixi tant com nosaltres ho hem fet a l’hora de produir-lo. No només venem productes, sinó que també oferim con ança. Els nostres clients saben que els nostres productes han estat produïts res pectant la terra i les persones. Es parla molt de la seva aposta per la sostenibilitat. Qui nes mesures concretes heu pres per garantir una pro ducció respectuosa amb el medi ambient? La sostenibilitat és una paraula molt genèrica que se gurament tots plegats hem banalitzat. Des d’Ametller Origen hem volgut desmiti car el concepte i desplegar iniciatives que tinguin un impacte concret i mesurable, fugint de la demagògia i analitzant-ne sempre l’impacte dins del cicle de vida global d’un determinat producte o acció. En aquest sentit, fa anys que vam iniciar el pro jecte FemCamí, amb l’objectiu de tenir un far que il·lu minés totes les accions que millorin en un percentatge mínim del 20 % la seva precedent. A cada una d’aques tes accions concretes, li posem un número que anome

nem llavor# i que podem monitorar per tal d’analitzar el seu impacte en el pas del temps. Si us hi xeu, al re vers de molts dels nostres productes trobareu un nú mero de llavor i, a través de www.femcami.org, podreu avaluar-ne l’impacte generat. Fins al dia d’avui, hem “plantat” més de 100 llavors amb el propòsit de caminar cap a un món més saludable i sostenible, però també som conscients que tenim encara moltes oportunitats de millora, començant per explicar millor aquest pro jecte a la nostra comunitat. Què diria a aquelles persones que no han comprat mai a Ametller Origen? Per què haurien de venir a descobrir els vostres productes? Els diria que provar Ametller Origen és apostar per la qualitat i la salut. Al darrere de cada producte hi ha un treball acurat i un respecte profund pels valors que ens de neixen. Posem tota la nostra atenció en cadas cun dels productes que produïm; per posar un exem ple, tots els nostres plats cuinats i productes elaborats compleixen totes les recomanacions de l’OMS en l’àm bit de percentatges de sal i sucre. Sabem que la sal i el sucre sedueixen els paladars de manera més fàcil i econòmica, però també generen un impacte negatiu en la salut. Nosaltres ens autoexigim seduir els paladars més exigents des de la qualitat de la matèria primera i a través de processos d’elaboració que respectin al màxim l’essència del producte. Gràcies a això, avui som referents en categories com els plats cuinats, les cremes de verdures, els productes làctics, etc. Quins reptes veu en aquesta nova etapa a Andorra? Com voldria que els clients percebessin la marca en aquest nou mercat? El principal repte és guanyar-nos la con ança del consumidor andorrà. Volem que ens percebin com una marca propera, autèntica i compromesa amb la qualitat. Ara ja fa nou anys de la primera obertura de l’Ametller als Grans Magatzems Pyrénées, i amb l’últi ma obertura a nals d’aquest any a St. Julià de Lòria, tindrem ja quatre punts de venda a Andorra. Això és fruit de la con ança que han mostrat els clients andor rans vers els nostres valors de proximitat, qualitat i sos tenibilitat.

Josep Ametller “Seguim creixent a Andorra, amb la il·lusió d’apropar els valors d’Ametller Origen a un territori únic, on la proximitat, la qualitat i la sostenibilitat connecten amb l’essència de la seva gent.”

Què representa per a vostè Ametller Origen? Quin és l’es perit que hi ha darrere de la marca? Ametller Origen representa un projecte que va més enllà de la simple comercialització d’aliments. És un re torn als orígens, als valors de la terra, a la proximitat i a la qualitat. És una manera d’entendre l’alimentació com a motor de benestar per a les persones i de respecte pel nostre entorn. La vostra marca sempre ha apostat per la proximitat, la qualitat i la sostenibilitat. Com aconseguiu mantenir aquests valors? Treballant amb rigor i amb molta passió. Ens assegu rem de tenir una relació directa amb els productors locals, tenim cura de tot el procés des del camp ns a la taula i invertim constantment en tecnologies i pràc tiques que redueixin el nostre impacte ambiental. Tot això forma part del nostre compromís. Què ha signi cat per a vostè aterrar a Andorra i formar part d’un projecte tan consolidat com Pyrénées? Què

aporta Ametller Origen a aquesta col·laboració? És un orgull i una gran responsabilitat. Ara fa ja nou anys que vam entrar a Andorra amb el Grup Pyrénées; aquesta col·laboració ens ha permès connectar amb un públic nou i portar-los els nostres valors i productes. A Pyrénées, aportem la nostra experiència en aliments frescos i la loso a del “camp a taula”. Crec que és una col·laboració que enriqueix totes dues parts i de la qual n’estem molt contents. Quins productes exclusius o diferencials poden esperar trobar els consumidors d’Andorra a la vostra secció dins de Pyrénées i a les botigues que teniu al Principat? Els consumidors poden trobar productes frescos, de temporada, i algunes elaboracions pròpies que trans meten la nostra identitat, com ara els plats preparats saludables o els productes ecològics d’alta qualitat. Amb això volem oferir una experiència única dins de l’alimen tació de Pyrénées i en la resta de botigues que tenim a Andorra la Vella, Canillo i recentment a St. Julià de Lòria.

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 11

10 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

El món dolç de Lluc Crusellas Gustos amb un toc atrevit i únic — / A la completa oferta gastronòmica de Pyrénées, aquest any s’hi afegeix la del reconegut pastisser i mestre xocolater Lluc Crusellas, guanyador de l’últi ma edició del World Chocolate Masters 2022, el con curs d’àmbit mundial per excel·lència del sector de la xocolata. / Pastisseria

Pastissos individuals, 6,50 €/u

RUDOLPH Mousse de xocolata

TORRÓ Mousse de torró de Xixona, interior de caramel semilíquid i base de galeta

AVET Cassoleta de cacau, cruixent de neules i praliné i cremós de xocolata amb llet

negra, compota de gerds i base de planxa de cacau

NOVETATS

BOLA NEGRA Mousse de xocolata negra i praliné, interior semilíquid de praliné i perles de xocolata amb caramel, glaça negra i bany de xocolata amb llet i crocant

REGAL VERD Mousse de xocolata blanca amb festucs, interior semilíquid de festucs i base de pa de pessic

Eukarya En aquest espai també hi trobaràs la xocolata Eukarya, de Lluc Crusellas, reconeguda per la seva intensitat i el seu equilibri perfecte entre dolçor i textura. Hi ha opcions per a tots els gustos: des de la xocolata negra 95 %, intensa i amb caràcter, fins a la xoco lata amb llet, més suau i cremosa; pas sant per la xocolata blanca, amb el seu toc dolç i sedós, i la sorprenent xocola ta negra amb sal, que realça els matisos del cacau. Durant l’època de Nadal, Eukarya ofereix una àmplia gamma de torrons, perfectes per sorprendre i gaudir d’un moment de plaer únic. Podràs trobar delícies com el torró de praliné, el tor- ró de xocolata negra i gerds, el torró de neules o el torró speculoos , tots pensats per satisfer els paladars més exigents. També bombons, petites obres d’art amb farcits sorprenents, com gianduja , pinyons i caramel, oli d’oliva i llimona, o festucs, pensats per captivar els sentits. I encara més! Eukarya presenta una varietat de productes per a qualsevol ocasió, com les granoles cruixents amb flocs de civada, la crema d’ave llanes i xocolata, esfèrics, rocs, músics i altres propostes ideals per gaudir, compartir o regalar en qualsevol mo ment, gràcies a una presentació sofis ticada i elegant.

En aquest nou espai podràs gaudir d’una pastisseria exclusiva, que fusio na tradició i innovació en un estil únic. Propostes elaborades amb ingredients de màxima qualitat i treballades amb tècniques acurades i modernes que eleven cada creació a una experièn cia gastronòmica. Amb un equilibri perfecte entre sabors clàssics i combi nacions atrevides, Lluc Crusellas ens porta una pastisseria, en format indi vidual i familiar, que va des dels clàs sics reinterpretats fins a combinacions originals. Delícies individuals com el pastís Ta tin, amb la seva massa cruixent i po mes caramel·litzades, el pinyó, un clàs sic elaborat amb precisió i delicadesa, la flor de llimona, amb un toc fresc i suau, o el “xocosú”, una reinterpreta ció moderna del tiramisú clàssic. Tam bé grans versions, com la cassoleta de xocolata, un autèntic homenatge als amants del cacau, el toffee , que com bina el sabor intens del caramel amb una textura suau i cremosa, el lemon pie , amb el seu equilibri entre dolçor i acidesa, o bé el Sacher, un clàssic amb una presentació elegant. Aquest espai de Pyrénées permet gau dir de la pastisseria en la seva màxima expressió, amb un assortiment que destaca per la qualitat, el sabor i la pre sentació, convertint cada mossegada en una autèntica experiència.

TRONC INDIVIDUAL Mousse de xocolata negra amb interior de brownie d’avellanes

FLOC DE NEU Mousse de vainilla i interior de vainilla amb base de pa de pessic

BOLA VERMELLA Mousse de coco amb interior de maduixes i base de pa de pessic

ESPELMA Mousse de caramel amb interior semi líquid d’avellanes i base de pa de pessic

/ A la segona planta de Pyrénées trobaràs un innovador espai temàtic dedicat a la pastisseria i a la xocolata de Lluc Crusellas. Propostes elaborades amb ingredients de màxima qualitat i treballades amb tècniques acurades i modernes que eleven cada creació a una experiència gastronòmica. /

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 13

12 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

Quin ha estat el moment més difícil del teu camí fins ara? El moment més difícil fins ara va ser la preparació del World Chocolate Masters. Va ser una etapa molt in tensa, plena d’autoexigència i de posar a prova la ment, l’equip i la feina diària. Calia trobar un equilibri amb el temps, perquè no es podien donar infinites voltes a les decisions. Una setmana abans del concurs, encara tenia dubtes, volia canviar coses, i això generava inseguretat a l’hora de prendre decisions. La xocolata és sinònim de creativitat. D’on treus la ins piració per crear sabors nous i combinar elements tan sorprenents? La inspiració no és una cosa que es té o es perd, sinó que és un procés constant. És l’observació de tot el que ens envolta i la capacitat de mantenir uns referents i una línia pròpia, que sovint és la part més difícil i que requereix més esforç. Per mi, la natura és una font d’inspiració, per les textures, els sabors, les formes o els colors que ofereix. Quina creus que és la teva aportació al món de la xocolata? Crec que la meva aportació ha estat la passió constant d’aprendre, aprendre i seguir aprenent, sense deixar-ho mai. També intento comunicar aquesta passió a tra vés dels meus productes, fent-los accessibles perquè tothom en pugui gaudir. Vull que les persones desco- breixin aquest món, que valorin la qualitat de la xocola ta i apreciïn tot el que hi ha darrere d’aquest producte. Creus que la tecnologia pot revolucionar la manera de treballar la xocolata i la pastisseria? Com fas servir la in novació per crear productes que marquin la diferència? És clar que la tecnologia està canviant la manera de tre ballar. Un bon exemple és el que vam aconseguir per al World Chocolate Masters, en què vam desenvolupar un utensili específic que, sense la tecnologia i la impressió 3D, hauria estat impossible de crear. Aquesta eina serveix per pintar bombons i és una mostra de com la tecnologia està fent passos endavant, també, en el nostre sector. Quin consell donaries als joves que comencen en el món de la pastisseria i la xocolateria? És un ofici que s’ha de sentir de veritat. És una feina dura, de moltes hores, amb horaris intempestius i tre ballant els festius, però alhora és molt gratificant. El consell que els donaria és que es fixin petits objectius, que vagin pas a pas i, sobretot, que gaudeixin del camí. Si haguessis de definir en una sola frase què és la xocola ta per a tu, quina seria? Per mi, la xocolata és un ingredient tan creatiu i senso rial que aconsegueix no deixar ningú indiferent. Parlem de la marca Eukarya, el teu projecte més perso nal. Què simbolitza per a tu Eukarya i què vols transme tre amb cada peça de xocolata que presentes? “Cada bombó d’Eukarya és un equilibri entre creativitat i experiència, que busca sempre la màxima qualitat en el sabor, l’aroma i la presentació d’aquesta xocolata.”

Eukarya és el resultat de 10 anys d’història com a pas tisser. És un resum d’aquesta trajectòria, però alhora representa l’inici d’una nova etapa per transmetre, ex plicar i comunicar el que significa el món de la xoco lata per a nosaltres. A través dels nostres productes i de les nostres experiències volem fer valer la qualitat, la proximitat, la solidesa, l’accessibilitat, però també el luxe i el plaer que ofereix la xocolata. Quin és el repte principal que afrontes amb Eukarya? El principal repte és consolidar la marca i assegurar que sigui una empresa sòlida i viable, sense perdre mai l’essència. Volem mantenir l’origen i l’objectiu de crear productes exclusius i de qualitat, que només estiguin disponibles en llocs on ens sentim còmodes i on com partim espai amb marques que estiguin a l’altura. A Eukarya parles molt del respecte pel producte i per l’origen. Com selecciones la matèria primera? La matèria primera és fonamental. Treballem sempre amb la millor fruita seca, la millor xocolata, els millors làctics i tots els ingredients d’alta qualitat que podem aconseguir. Si comences amb una bona matèria prime ra, tens la base per crear un producte excel·lent. Si haguessis de recomanar un sol producte d’Eukarya per a algú que vol descobrir la marca per primera vega da, quin seria i per què? Probablement, els bombons siguin el producte que mi llor transmet tot el que volem comunicar amb la mar ca Eukarya. És aquí on es reflecteix la part d’autor i la creativitat, però també la tècnica de pastisser que hi ha al darrere.

5 TORRONS IMPRESCINDIBLES 1/ Torró d’arròs inflat

1

2/ Torró de neules 3/ Torró de praliné 4/ Torró de xocolata 5/ Torró de blat de moro torrat

PARLEM AMB…

2

3

4

12,50 €/u

5

Lluc Crusellas “Veig la xocolata com molt més que un producte; és una manera de comunicar, de compartir, de crear moments especials.”

Com va començar la teva passió per la pastisseria? Re cordes un moment clau que t’indiqués que aquest seria el teu camí? La meva passió per la pastisseria va començar quan competia en ciclisme, tot i que la gastronomia sempre m’havia atret. Un estiu vaig tenir l’oportunitat de tre ballar a Can Jubany, a la partida de postres, i va ser allà on vaig descobrir l’ofici de la pastisseria. Em va fascinar perquè permet molta creativitat i perquè el que fem té un impacte en la felicitat de les persones, fa que gaudei xin d’un bon moment i que en guardin un record espe cial. De fet, recordo que de petit m’encantava fer la mona de Pasqua a l’escola, segurament ja ho portava a dins! Vas tenir mestres o mentors que t’influïssin especial ment? Com t’han marcat? Sí, dos dels meus mestres han estat l’Eric Ortuño i en Ricard Martínez, dos referents per a mi en el món de

la pastisseria i professors que he tingut la sort de tenir. Han estat al meu costat durant tot el camí i amb ells, més enllà de la formació, conservo una bona amistat. M’agrada tenir-los a prop i seguir aprenent-ne. Has competit i guanyat premis en l’àmbit internacional. Com es viu aquesta pressió de representar el teu país en un escenari mundial? És una gran responsabilitat, perquè no només es trac ta de representar un país, sinó tot un ofici i un sector. Em refereixo a la història i a la tradició, i a reconèixer l’esforç de totes aquelles persones que han treballat tant durant anys. Tot el que sé i m’ha fet créixer m’ho han donat ells. Sempre he pensat que un premi d’àmbit mundial pertany a tothom, no només en aquest ofici, sinó en tots, ja que si no fos per totes les persones que van lluitar per tenir una qualitat, uns referents… res d’això no hauria estat possible.

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 15

14 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

L’art de degustar el formatge Un viatge sensorial i emocional —

Tête-de moine

Chabichou

Brie amb tòfona laminada

FORMATGES

Formatge de cabra Valençay AOC

Selles sur-Cher AOC

/ El formatge no és només un aliment; és una experiència. Des dels matisos suaus d’un brie fins a la intensitat d’un cabrales, cada tipus de formatge és un viatge a la terra, al clima i a la dedicació artesana que hi ha al darrere. Et convidem a submergir-te en aquest univers únic, on cada tast és una invitació a gaudir amb tots els sentits del plaer d’una experiència plena de matisos. /

Belton Farm Derby amb porto

Fotografia BECKY LAWTON / Estilisme VALENTINA FOOD STYLING

Red Leicester clàssic

Le Sorézien

Bauma madurat amb cendra

En un món que sovint es mou massa de pressa, el formatge ens ofereix un moment per aturar-nos i connectar amb l’essència del que mengem. Des de l’artesà local fins a les varietats més reconegudes del món, el formatge ens parla d’històries antigues, de paisat ges verds i muntanyes abruptes, i de la simplicitat de transformar la llet en una obra d’art comestible. Hi ha formatges que ens conviden a la calma, com el brie o el camembert, amb la seva textura suau i un sabor delicat. Altres, com el rocafort o el gor gonzola, ens desafien amb la seva in tensitat i complexitat, recordant-nos que, en la vida i en el menjar, sempre hi ha alguna cosa per descobrir. El plaer rau en el contrast, en descobrir l’equili bri entre la dolçor i la fortor, el cremós i el cruixent, el vellutat i el punyent.

A l’hora d’encetar una fusta de for matges, la primera pregunta que ens ve al cap és: quin ordre cal seguir? És aquí on la sensibilitat entra en joc. Co mençar amb formatges suaus, com el brie o el Pont L’Évêque, ens permet acollir els primers sabors amb subtile sa i preparar el camí per als més ma durats, com el manxego o el gruyère. I, a mesura que avancem, el nostre pala dar s’obre a l’experiència dels format ges durs, com el parmesà o l’appenzell, fins arribar als formatges blaus, autèn tiques explosions de sabor i caràcter. Però, més enllà del tipus de llet –que pot ser de vaca, cabra, ovella o fins i tot de búfala–, el que realment im porta és el moment. La degustació de formatges és una experiència que no es mesura en temps ni en regles estric tes. És un diàleg entre qui degusta i el

que es degusta. Cada mossegada, cada aroma, cada textura ens connecta amb l’essència d’una regió, amb el seu clima, la seva terra, i el savoir-faire de genera cions que han perfeccionat aquest art. Comencem pels suaus, sí, però a poc a poc el viatge es torna més ric i profund. Els formatges més intensos –com el ca brales o el gamonéu – ens deixen amb una sensació de plenitud i satisfacció, un final que és també un punt d’inici per a noves experiències. Així doncs, la propera vegada que et trobis davant d’una fusta de for matges, agafa’t temps per explorar i deixa’t portar per les textures, els sabors i les aromes. Potser, en aquest viatge pausat, hi trobaràs una nova manera de connectar amb el món que t’envolta.

Mothais

Marbre de Moyon

Cahill’s Irish Porter Cheddar

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 17

16 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

En el món del formatge, com en la vida, sempre hi ha alguna cosa nova per descobrir.

#5 Mothais sur Feuille

Un dels favorits entre els coneixedors de formatges d’arreu del món i els que busquen els sabors més purs i singulars. Aquest Mothais està elaborat amb llet crua de cabra a la regió francesa de Nova Aquitània i es madura sobre fulles de castanyer (o de plàtan), que absorbeixen la humitat i contribueixen a compactar la crosta i la pasta del formatge. Una meravella.

#3 Selles-sur-Cher

#1 Brie amb tòfona laminada

Recobert de cendra –fet que contrasta amb la blancor neta de la pasta que amaga el seu interior–, aquest formatge de llet crua de vaca té una tradició molt arrelada al departament francès de Loir-et Cher, al centre del país, on la seva producció està documentada des de 1887. Té una textura delicada i cremosa, amb matisos que recorden la fruita seca.

Versió del cèlebre brie, el clàssic formatge francès de pasta tova originari de la regió que s’estén a l’est de París. En aquest cas, s’elabora amb llet de vaca pasteuritzada i s’incorporen làmines de tòfona a l’interior, cosa que potencia la seva expressió aromàtica i el fa irresistible per als aperitius i la sobretaula.

#2 Tête-de-moine

#6 Le Sorézien

#4 Red Leicester anyenc És un dels més emblemàtics del catàleg dels formatges anglesos, el Red Leicester és originari de Leicestershire i s’elabora amb llet de vaca. El seu color ataronjat és el resultat de l’addició d’extracte de bixa durant el procés de fabricació. La seva textura ferma i trencadissa s’accentua amb els anys, així com el seu sabor, més intens i complex en les seves versions més madures.

Ja el consumien al segle XII els monjos del monestir de Bellelay, a l’actual Jura bernès (Suïssa). De fet, el seu nom significa “cap de monjo”. Està fet amb llet crua de vaca, té forma cilíndrica i és semidur. No es talla a trossos, sinó que se serveix en forma de rosetes que s’aconsegueixen en fer girar un molinet de metall que talla el formatge d’aquesta manera; així es gaudeix més del seu sabor.

Creat per Zacharie Masse, de la Laiterie Marzac, situada a Revel, una població del departament francès de l’Alta Garona a la regió d’Occitània, és un formatge artesà que combina llet crua de cabra i de vaca, de pasta blanca i crosta natural florida. Sorprèn amb diferents capes de textura cremosa separades per una fina làmina de carbó vegetal.

18 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

#9 Bauma madurat amb cendra

FORMATGES

#11 Valençay

Excel·lent exemple dels formatges que elabora Bauma des de 1980. La seva gran especialitat són els formatges de llet de cabra, com aquest que presenta una crosta vellutada, de color gris-blavós. La textura de l’interior és blanquinosa, suau i delicada, amb un sabor subtilment àcid i terrós.

#7 Cahill’s Irish Porter Cheddar

Conegut també com “Pyramide” per la seva forma tan característica de piràmide truncada, aquest formatge de llet crua de cabra és originari de la regió Central de França: s’elabora en diversos departaments del Cher. Tot i que hi ha altres formatges francesos amb aquesta forma, el Valençay es distingeix també per la seva crosta recoberta de cendra o floridura, que li aporta un sabor i una textura peculiars.

Des d’Irlanda arriba aquest formatge sorprenent, el color marró inusual del qual és conseqüència de la maceració d’una varietat específica de cheddar amb cervesa negra Irish Porter, tradicional i molt popular en aquell país. Sens dubte, és un dels formatges de llet de vaca més exòtics del món, tant pel seu aspecte com pel seu sabor, entre salat, amarg i dolç, amb records de caramel i xocolata.

#10 Derby amb porto de Belton Farm

Un altre formatge que sens dubte sorprendrà més d’un paladar. Prové de la Belton Farm, una antiga propietat agrícola situada a Shropshire, Anglaterra, on des de 1922 la família Beckett produeix formatges notables. Com aquest, elaborat amb llet de vaca i macerat amb porto, que li aporta un color vermellós singular i un intens sabor de fruita vermella madura i, sí, amb tocs de vi.

#12 Chabichou du Poitou Elaborat amb llet crua de cabra a la regió francesa de Poitou-Charentes, aquest formatge procedeix de la tradició artesana del seu territori. Presenta una forma de con truncat, amb una crosta fina, pasta ferma però flexible al paladar, encara que quan madura es torna trencadissa. La seva olor denota el seu origen caprí, però el sabor no és massa intens, sinó més aviat suau i cremós.

#8 Le Marbre de Moyon Les boniques vetes que llueix aquest formatge, tant a la crosta com al seu interior, és només un dels trets que el distingeixen. Elaborat amb llet crua de cabra de raça alpina a la regió francesa de Normandia i afinat durant 12 dies, presenta una textura ferma, però que es fon bé a la boca, i un sabor prou pronunciat com per quedar-se a la memòria.

La propera vegada que et trobis davant d’una fusta de formatges, agafa’t temps per explorar i deixa’t portar per les textures, els sabors i les aromes. Potser, en aquest viatge pausat, hi trobaràs una nova manera de connectar amb el món que t’envolta.

20 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

Joselito L’excel·lència del pernil ibèric —

IBÈRICS

/ La seva història, que s’estén al llarg de més de 150 anys i de sis generacions, ha convertit aquesta empresa familiar en una autèntica referència de l’alta gastro nomia. Els seus productes només es troben a 56 països, un dels quals és el Prin cipat d’Andorra, que els comercialitza a través de Pyrénées Andorra. /

tica experiència sensorial que fa que cada mos de pernil Joselito sigui una delícia incomparable.

Situada a Guijuelo, a la província de Salamanca, l’empresa familiar que ha seguit el llegat de Vicente Gómez, fundador del segell Joselito, perfecciona l’art de produir pernil ibèric des de 1868. La família que lidera el projecte ha mantingut intacta una filosofia que aposta pel respecte a la tradició i al territori, combinada amb un esforç constant per innovar i garantir que cada pernil sigui un producte únic i inimitable. El procés d’elaboració dels pernils Joselito és completa ment artesanal, i cada peça rep una atenció minuciosa du rant cada pas del procediment. Això inclou des de l’atenció als animals fins a la curació prolongada, un tractament que pot durar més de tres anys, per tal que el pernil arribi al seu punt òptim de sabor i textura. La família que ha seguit els passos del fundador de Joselito s’ha compromès a oferir un producte que reflecteixi els valors del seu llegat: autentici tat, paciència i dedicació. És aquesta passió per l’excel·lèn cia la que ha fet que Joselito sigui reconegut internacional ment com un dels millors productors de pernil ibèric. El secret de l’excepcional qualitat del pernil Joselito co mença amb els seus porcs. Criats en llibertat a les deveses de la península Ibèrica, aquests animals viuen en un entorn natural privilegiat que els permet créixer en les millors condicions possibles. No obstant això, el factor que real ment marca la diferència és la seva alimentació. Els ani mals s’alimenten exclusivament de glans, riques en greixos saludables. Aquesta dieta és fonamental per aconseguir el sabor i la textura tan característics del pernil Joselito. El procés de curació és un altre dels factors que expliquen l’excel·lència dels pernils Joselito. Aquest té una durada mínima de trenta-sis mesos, però algunes peces poden trigar fins a sis o set anys. Aquest procés té lloc en unes caves naturals on el pernil es cura lentament, exposat als canvis estacionals de temperatura i humitat, tal com es feia antigament. Aquest ritme lent i natural permet que el pernil desenvolupi tot el seu ventall de sabors, aconseguint matisos únics que només es poden obtenir amb el pas del temps. L’aroma, la textura i el sabor es fonen en una autèn

Joselito inverteix gran part dels seus beneficis en R+D

El propietari i director general de Joselito, José Gómez, as segura que tradició i innovació no estan renyits. En aquest sentit, Gómez assenyala que l’empresa promou estudis i te sis al voltant del porc ibèric amb diferents universitats amb l’objectiu de demostrar que l’ibèric és un producte saluda ble. A més, l’empresa familiar disposa d’un departament d’investigació i desenvolupament compost per enginyers agrònoms i agrícoles, així com veterinaris de primer nivell, que s’encarreguen d’analitzar des de la qualitat de la terra, les herbes i les glans de les deveses fins a la composició fi nal del producte elaborat. Tot això per seguir fidels als seus principis: elaborar el millor producte càrnic del món amb una producció 100 % natural.

Qualitat, tradició, constància i passió per fer les coses ben fetes són els valors que s’amaguen darrere del pernil Joselito, considerat per experts gastronòmics com el millor pernil ibèric del món.

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 25

24 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

Sabors autèntics per celebrar el Nadal El pernil ibèric i els embotits selectes transformen cada aperitiu nadalenc en un moment per gaudir amb autenticitat. — Quan arriba el Nadal, els embotits són uns dels grans protagonistes de la nostra taula. El pernil ibèric ofereix una textura suau i un sabor profund que es fon al paladar, per això és un dels imprescin dibles d’aquests dies. Però també els millors embo tits –com el llom ibèric, la llonganissa de qualitat i el xoriço selecte– hi tenen un lloc especial i hi aporten una gran varietat de sabors, ja que encaixen per fectament amb els brindis i les converses de Nadal. Aquests productes són l’excusa perfecta per crear petits àpats improvisats. Amb unes bones torra des, un toc d’oli d’oliva verge i el maridatge amb un vi intens, cada mos es converteix en un petit plaer gastronòmic. Els embotits tradicionals són, sens dubte, el complement ideal per gaudir de la màgia d’aquestes festes amb autenticitat i sabor. Fotografia BECKY LAWTON Estilisme VALENTINA FOOD STYLING

JOSELITO Llonganissa de gla, 42,90 €/kg

Morcòn ibèric, 71,50 €/kg

IBÈRICS

JOSELITO Coppa, 90,50 €/kg

CINCO JOTAS Espatlla de gla, 239 €/u

MARCIAL GUIJUELO Llom ibèric 50 %, 40,50 € /kg

JOSELITO Xoriço ibèric, 14,50 €/u

JOSELITO Llonganissa ibèrica, 14,50 €/u

Els embotits tradicionals són el complement ideal per gaudir de la màgia d’aquestes festes amb autenticitat i sabor.

JOSELITO Pernil de gla, 84,90 €/kg

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 27

26 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

Aperitius sorprenents amb maridatges únics Et compartim quatre receptes d’aperitius sorprenents i fàcils de preparar per triomfar a taula i gaudir d’un Nadal ple de sabors i brindis inoblidables. Cada proposta va acompanyada d’un vi seleccionat que en ressalta els sabors i transforma cada mos en una experiència única. —

APERITIUS DE NADAL

Tonyina vermella de Balfegó amb crema de mascarpone i ricotta amb salsa de tòfona

/ Receptes per a 4 persones /

Amanida de ventresca, tomàquet sec i salsa pesto

Cecina amb salsa Cafè de París i núvol de foie gras semicuit

Puntes d’espàrrecs amb nata muntada de mostassa, Caviaroli i cruixent de pernil ibèric

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 29

28 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

APERITIUS DE NADAL #1

#2 Tonyina vermella de Balfegó amb crema de mascarpone i ricotta amb salsa de tòfona

Puntes d’espàrrecs amb nata muntada de mostassa, Caviaroli i cruixent de pernil ibèric

Elaboració 1/ Talleu la tonyina en làmines de 6 x 3 cm i reserveu-les. 2/ Barregeu els dos formatges fins que tinguin la consistència d'una crema. 3/ Col·loqueu la salsa de tófona en una petita mànega. Muntatge Poseu una petita quantitat de crema de formatge sobre cada una de les làmines de tonyina i enrotlleu-les. Acabeu els rotlles posant salsa de tòfona al capdamunt.

Elaboració 1/ Escalfeu prèviament els espàrrecs a 180 °C. 2 /Munteu la nata amb la mostassa fins que agafi la textura desitjada. 3/ Marqueu el pernil en una paella fins que quedi cruixent. Muntatge Disposeu 3 espàrrecs per persona, col·loqueu-los al centre del plat, napeu la meitat dels espàrrecs amb la nata amb mostassa i acabeu-lo amb uns toppings de pernil ibèric i perles de Caviaroli.

12 unitats d’espàrrecs La Catedral de Navarra, 10,99 € 300 g de nata per muntar Président 35,1 % mg/l, 6,59 € 70 g de mostassa amb ceps Comptoir Mathilde, 4,79 € 200 g de pernil ibèric Joselito, 199 €/kg 1 pot de Caviaroli arbequina amb tòfona blanca, 5,49 €

400 g de tonyina vermella Balfegó, 59,98 €/kg aprox. segons mercat 150 g de mascarpone Zanetti, 2,69 € 150 g de ricotta Casino Saveurs d’Ailleurs, 1,79 € 100 g de de salsa Tartufa Mykes Gourmet, 11,50 €

Maridatge

Maridatge

JEAN LEON VINYA GIGI CHARDONNAY (DO Penedès) Notes de tast Cremós, amb notes de fruita tropical (pinya, mango) i un toc subtil de roure, vainilla i mantega gràcies a la seva fermentació en bota. Ofereix una estructura rodona amb una acidesa fresca que equilibra el vi. La frescor del vi complementa la riquesa del plat, mentre que les notes de roure i fruita tropical encaixen de meravella amb la complexitat de la tòfona. Aquest vi ofereix la cremositat necessària sense sobrepassar els sabors del plat.

TERRAS GAUDA ETIQUETA NEGRA (DO Rías Baixas) Notes de tast Aquest albarinyo barreja fruita madura (préssec i poma) amb una mineralitat destacable. Té una acidesa ben equilibrada i un subtil toc salí. El vi complementa perfectament la frescor vegetal dels espàrrecs i la textura cremosa de la mostassa. La seva mineralitat i el seu toc salí ressonen amb la salinitat del pernil ibèric, mentre que l’acidesa neteja el paladar després de la cremositat del Caviaroli. Aquest maridatge aporta harmonia entre el plat i el vi, i en manté l'equilibri sense sobrecarregar els sabors.

27,90 €

18,95 €

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 31

30 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

APERITIUS DE NADAL #3 Amanida de ventresca,

#4 Cecina amb salsa Cafè de París i núvol de foie-gras semicuit

tomàquet sec i salsa pesto

Elaboració Com que els productes són en conserva, no cal cap elaboració prèvia. Muntatge En un plat fondo, repartiu-hi 115 g de tonyina per persona, uns 50 g de tomàquet sec per damunt, uns punts de pesto, unes fulles de ruca i un bon raig d’oli d’alfàbrega.

Elaboració 1/ Llesqueu la cecina molt fineta, com si fos pernil, i assequeu-la al forn a 70 °C durant 40 minuts. 2/ Poseu la salsa en una mànega petita. 3/ Precongeleu el foie-gras per poder ratllar-lo més fàcilment. Muntatge Disposeu cecina cruixent en un plat o safata, distribuïu-hi uns punts de salsa Cafè de París pel damunt i acabeu amb un núvol de foie-gras semicuit ratllat.

450 g de ventresca de tonyina vermella Don Bocarte, 23,50 € 150 g de tomàquet sec Albert Ménès, 5,99 € 80 g de salsa pesto a la genovesa Sandro Desii, 8,09 € Oli verge extra d'alfàbrega Leonardi, 7,29 € Fulles de ruca Ametller, 1,49 €

200 g de cecina de vaca selecció, 45,50 €/kg 50 g de salsa Cafè de París Food & Magic, 4,79 € 100 g de foie-gras d'ànec semicuit sencer Samaran, 26,50 €

Maridatge

CHÂTEAU D'ESCLANS WHISPERING ANGEL ROSÉ (Provença) Notes de tast Aquest rosat sec és elegant i refinat, amb notes de fruites vermelles com la maduixa i un toc cítric subtil. La seva acidesa vibrant aporta frescor al paladar. La suavitat i frescor del Whispering Angel complementa les notes marines de la ventresca de tonyina. La seva acidesa eleva l’acidesa del tomàquet sec, mentre que la delicada complexitat del vi encaixa perfectament amb el pesto i ofereix un maridatge equilibrat i elegant. És un vi rosat que no sobrecarrega el plat, sinó que en ressalta cada element.

Maridatge

FRANSOLA SAUVIGNON BLANC ECOLÒGIC (DO Penedès) Notes de tast Aromes vibrants de fruites tropicals (maracujà, mango) i cítrics, amb un toc herbaci fresc i una acidesa molt ben integrada. És un vi amb un final llarg i elegant. La frescor d’aquest sauvignon blanc equilibra la intensitat de la cecina i la untuositat del foie-gras. La seva acidesa ajuda a netejar el paladar després de la riquesa del plat, mentre que les notes cítriques i tropicals harmonitzen amb la complexitat de la salsa Cafè de París.

22,90 €

16,90 €

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 33

32 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

Un viatge directe a l’essència del mar Descobreix la nostra selecció excepcional d’ostres i marisc. — Fotografia BECKY LAWTON / Estilisme VALENTINA FOOD STYLING

Ostres i marisc fresc per a la teva taula de Nadal

OSTRES I MARISC

La Belle Huitre És la marca més icònica dins el sector de l’ostra. Destaca per oferir peces de qualitat superior, criades sota el tradicional procés de cultiu a pleine mer i seleccionades d’una en una pels seus ostreïcultors. La seva textura ferma i el seu sabor profund et transporten immediatament a la costa atlàntica.

Guillardeau Les ostres amb segell Guillardeau són conegudes com les “ostres per a gurmets”. El producte que ofereix l’empresa familiar Guillardeau neix a les privilegiades aigües de Marennes-Oléron, a l’oest del país. Amb una textura carnosa, delicada i un sabor únic, s’han guanyat el reconeixement dels entesos en la matèria.

Maison Tarbouriech Innovació i tradició es donen la mà a la Maison Tarbouriech, on les ostres es crien prop de la llacuna de Thau, a l’entrada de Marseillan, seguint el mètode marée solaire , inspirat en les marees naturals. Un procés que les fa úniques en sabor i textura. Una experiència marina amb un toc dolç i suau que satisfà els paladars més exigents.

Marisc fresc A més d’aquesta gran selecció d’ostres, Pyrénées Andorra ofereix una àmplia varietat de marisc fresc per portar a taula els millors sabors del mar. Entre les diverses opcions destaquen els llagostins, els escamarlans, el bou de mar, cloïsses, escopinyes o peus de cabra, que aportaran una experiència única i autèntica al paladar.

/ Les ostres han estat considerades un producte gurmet durant segles, símbol de luxe i exquisidesa, però també de connexió amb la natura i els sabors més purs de l’oceà. Quan una ostra arriba a la boca, és com assaborir un bocí d’oceà viu, ple de matisos salins, minerals i una textura delicada que es fon en una explosió de frescor. /

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 37

36 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24

Fusió dels sabors més autèntics del Pirineu amb la frescor dels millors productes del Mediterrani.

GURMET

Jou la Borda es presenta com el lloc ideal per celebrar les festes amb amics i família, envoltats de calidesa, bona cuina i aquell esperit que fa que aquests dies siguin tan especials.

per celebrar un afterwork especial o una trobada més informal. Aquí, pe tits plats i delicadeses omplen la tarda amb el caliu que només aquestes da tes poden oferir. A més, per a aquells que busquen una experiència més íntima, Jou la Borda compta amb un reservat, una mena de saló “clandestí,” ideal per a sobre taules en petit comitè o per a celebra cions privades, on l’esperit del Nadal es pot gaudir en un ambient acollidor i exclusiu. Per completar l’experiència, les dues terrasses del restaurant ofe reixen vistes espectaculars sobre la vall i un espai arrecerat on gaudir de l’hivern i de l’aire fresc de muntanya, un marc natural que convida a fer una pausa i fruir de l’entorn.

Per Nadal, Jou la Borda a Sispony es converteix en una parada obligada per viure les festes amb tot l’encant de la gastronomia de muntanya i l’am bient càlid que caracteritza aquesta època de l’any. Situat en una borda emblemàtica de 1877, aquest restau rant és molt més que una proposta gastronòmica; és un refugi on la tra dició, el sabor i la història es troben per oferir una experiència nadalenca inoblidable. Jou la Borda ha creat una carta que fusiona els sabors més autèntics del Pirineu amb la frescor dels millors productes del Mediterrani, tot pensat per oferir el millor de la temporada. Durant les festes, hi trobarem plats que evoquen la calidesa de les celebra cions, amb brous reconfortants, carns

a la brasa que omplen l’espai d’aromes fumades i herbes aromàtiques autòc tones que afegeixen un toc especial a cada mos. Els bolets del país, les frui tes vermelles de temporada i les con serves selectes recorden els sabors de la terra i aporten autenticitat a cada plat, fent de cada àpat una veritable festa per als sentits. El restaurant ofereix diversos espais adaptats per a cada moment de les festes. A la sala principal, els dinars i sopars es converteixen en veritables banquets de Nadal, en què cada de tall, des del servei fins a la presentació dels plats, està pensat per crear un ambient festiu i elegant. La zona de bar, oberta des del migdia fins al tan cament, és perfecta per gaudir d’ape ritius i còctels en companyia, ja sigui

Nadal a Jou la Borda Calidesa i tradició amb sabors de muntanya — / Jou la Borda es vesteix de festa aquest Nadal per oferir una experiència gas tronòmica única a Sispony. Amb una cuina que fusiona la tradició de muntanya amb els millors sabors del Mediterrani, aquest espai emblemàtic nascut el 1877 es transforma en un refugi càlid i acollidor on celebrar les festes en un ambient de calidesa i autenticitat. /

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 39

38 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24