REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

#9 Bauma madurat amb cendra

FORMATGES

#11 Valençay

Excel·lent exemple dels formatges que elabora Bauma des de 1980. La seva gran especialitat són els formatges de llet de cabra, com aquest que presenta una crosta vellutada, de color gris-blavós. La textura de l’interior és blanquinosa, suau i delicada, amb un sabor subtilment àcid i terrós.

#7 Cahill’s Irish Porter Cheddar

Conegut també com “Pyramide” per la seva forma tan característica de piràmide truncada, aquest formatge de llet crua de cabra és originari de la regió Central de França: s’elabora en diversos departaments del Cher. Tot i que hi ha altres formatges francesos amb aquesta forma, el Valençay es distingeix també per la seva crosta recoberta de cendra o floridura, que li aporta un sabor i una textura peculiars.

Des d’Irlanda arriba aquest formatge sorprenent, el color marró inusual del qual és conseqüència de la maceració d’una varietat específica de cheddar amb cervesa negra Irish Porter, tradicional i molt popular en aquell país. Sens dubte, és un dels formatges de llet de vaca més exòtics del món, tant pel seu aspecte com pel seu sabor, entre salat, amarg i dolç, amb records de caramel i xocolata.

#10 Derby amb porto de Belton Farm

Un altre formatge que sens dubte sorprendrà més d’un paladar. Prové de la Belton Farm, una antiga propietat agrícola situada a Shropshire, Anglaterra, on des de 1922 la família Beckett produeix formatges notables. Com aquest, elaborat amb llet de vaca i macerat amb porto, que li aporta un color vermellós singular i un intens sabor de fruita vermella madura i, sí, amb tocs de vi.

#12 Chabichou du Poitou Elaborat amb llet crua de cabra a la regió francesa de Poitou-Charentes, aquest formatge procedeix de la tradició artesana del seu territori. Presenta una forma de con truncat, amb una crosta fina, pasta ferma però flexible al paladar, encara que quan madura es torna trencadissa. La seva olor denota el seu origen caprí, però el sabor no és massa intens, sinó més aviat suau i cremós.

#8 Le Marbre de Moyon Les boniques vetes que llueix aquest formatge, tant a la crosta com al seu interior, és només un dels trets que el distingeixen. Elaborat amb llet crua de cabra de raça alpina a la regió francesa de Normandia i afinat durant 12 dies, presenta una textura ferma, però que es fon bé a la boca, i un sabor prou pronunciat com per quedar-se a la memòria.

La propera vegada que et trobis davant d’una fusta de formatges, agafa’t temps per explorar i deixa’t portar per les textures, els sabors i les aromes. Potser, en aquest viatge pausat, hi trobaràs una nova manera de connectar amb el món que t’envolta.

20 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24