REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

En el món del formatge, com en la vida, sempre hi ha alguna cosa nova per descobrir.

#5 Mothais sur Feuille

Un dels favorits entre els coneixedors de formatges d’arreu del món i els que busquen els sabors més purs i singulars. Aquest Mothais està elaborat amb llet crua de cabra a la regió francesa de Nova Aquitània i es madura sobre fulles de castanyer (o de plàtan), que absorbeixen la humitat i contribueixen a compactar la crosta i la pasta del formatge. Una meravella.

#3 Selles-sur-Cher

#1 Brie amb tòfona laminada

Recobert de cendra –fet que contrasta amb la blancor neta de la pasta que amaga el seu interior–, aquest formatge de llet crua de vaca té una tradició molt arrelada al departament francès de Loir-et Cher, al centre del país, on la seva producció està documentada des de 1887. Té una textura delicada i cremosa, amb matisos que recorden la fruita seca.

Versió del cèlebre brie, el clàssic formatge francès de pasta tova originari de la regió que s’estén a l’est de París. En aquest cas, s’elabora amb llet de vaca pasteuritzada i s’incorporen làmines de tòfona a l’interior, cosa que potencia la seva expressió aromàtica i el fa irresistible per als aperitius i la sobretaula.

#2 Tête-de-moine

#6 Le Sorézien

#4 Red Leicester anyenc És un dels més emblemàtics del catàleg dels formatges anglesos, el Red Leicester és originari de Leicestershire i s’elabora amb llet de vaca. El seu color ataronjat és el resultat de l’addició d’extracte de bixa durant el procés de fabricació. La seva textura ferma i trencadissa s’accentua amb els anys, així com el seu sabor, més intens i complex en les seves versions més madures.

Ja el consumien al segle XII els monjos del monestir de Bellelay, a l’actual Jura bernès (Suïssa). De fet, el seu nom significa “cap de monjo”. Està fet amb llet crua de vaca, té forma cilíndrica i és semidur. No es talla a trossos, sinó que se serveix en forma de rosetes que s’aconsegueixen en fer girar un molinet de metall que talla el formatge d’aquesta manera; així es gaudeix més del seu sabor.

Creat per Zacharie Masse, de la Laiterie Marzac, situada a Revel, una població del departament francès de l’Alta Garona a la regió d’Occitània, és un formatge artesà que combina llet crua de cabra i de vaca, de pasta blanca i crosta natural florida. Sorprèn amb diferents capes de textura cremosa separades per una fina làmina de carbó vegetal.

18 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24