REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

L’art de degustar el formatge Un viatge sensorial i emocional —

Tête-de moine

Chabichou

Brie amb tòfona laminada

FORMATGES

Formatge de cabra Valençay AOC

Selles sur-Cher AOC

/ El formatge no és només un aliment; és una experiència. Des dels matisos suaus d’un brie fins a la intensitat d’un cabrales, cada tipus de formatge és un viatge a la terra, al clima i a la dedicació artesana que hi ha al darrere. Et convidem a submergir-te en aquest univers únic, on cada tast és una invitació a gaudir amb tots els sentits del plaer d’una experiència plena de matisos. /

Belton Farm Derby amb porto

Fotografia BECKY LAWTON / Estilisme VALENTINA FOOD STYLING

Red Leicester clàssic

Le Sorézien

Bauma madurat amb cendra

En un món que sovint es mou massa de pressa, el formatge ens ofereix un moment per aturar-nos i connectar amb l’essència del que mengem. Des de l’artesà local fins a les varietats més reconegudes del món, el formatge ens parla d’històries antigues, de paisat ges verds i muntanyes abruptes, i de la simplicitat de transformar la llet en una obra d’art comestible. Hi ha formatges que ens conviden a la calma, com el brie o el camembert, amb la seva textura suau i un sabor delicat. Altres, com el rocafort o el gor gonzola, ens desafien amb la seva in tensitat i complexitat, recordant-nos que, en la vida i en el menjar, sempre hi ha alguna cosa per descobrir. El plaer rau en el contrast, en descobrir l’equili bri entre la dolçor i la fortor, el cremós i el cruixent, el vellutat i el punyent.

A l’hora d’encetar una fusta de for matges, la primera pregunta que ens ve al cap és: quin ordre cal seguir? És aquí on la sensibilitat entra en joc. Co mençar amb formatges suaus, com el brie o el Pont L’Évêque, ens permet acollir els primers sabors amb subtile sa i preparar el camí per als més ma durats, com el manxego o el gruyère. I, a mesura que avancem, el nostre pala dar s’obre a l’experiència dels format ges durs, com el parmesà o l’appenzell, fins arribar als formatges blaus, autèn tiques explosions de sabor i caràcter. Però, més enllà del tipus de llet –que pot ser de vaca, cabra, ovella o fins i tot de búfala–, el que realment im porta és el moment. La degustació de formatges és una experiència que no es mesura en temps ni en regles estric tes. És un diàleg entre qui degusta i el

que es degusta. Cada mossegada, cada aroma, cada textura ens connecta amb l’essència d’una regió, amb el seu clima, la seva terra, i el savoir-faire de genera cions que han perfeccionat aquest art. Comencem pels suaus, sí, però a poc a poc el viatge es torna més ric i profund. Els formatges més intensos –com el ca brales o el gamonéu – ens deixen amb una sensació de plenitud i satisfacció, un final que és també un punt d’inici per a noves experiències. Així doncs, la propera vegada que et trobis davant d’una fusta de for matges, agafa’t temps per explorar i deixa’t portar per les textures, els sabors i les aromes. Potser, en aquest viatge pausat, hi trobaràs una nova manera de connectar amb el món que t’envolta.

Mothais

Marbre de Moyon

Cahill’s Irish Porter Cheddar

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 17

16 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24