REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

Quin ha estat el moment més difícil del teu camí fins ara? El moment més difícil fins ara va ser la preparació del World Chocolate Masters. Va ser una etapa molt in tensa, plena d’autoexigència i de posar a prova la ment, l’equip i la feina diària. Calia trobar un equilibri amb el temps, perquè no es podien donar infinites voltes a les decisions. Una setmana abans del concurs, encara tenia dubtes, volia canviar coses, i això generava inseguretat a l’hora de prendre decisions. La xocolata és sinònim de creativitat. D’on treus la ins piració per crear sabors nous i combinar elements tan sorprenents? La inspiració no és una cosa que es té o es perd, sinó que és un procés constant. És l’observació de tot el que ens envolta i la capacitat de mantenir uns referents i una línia pròpia, que sovint és la part més difícil i que requereix més esforç. Per mi, la natura és una font d’inspiració, per les textures, els sabors, les formes o els colors que ofereix. Quina creus que és la teva aportació al món de la xocolata? Crec que la meva aportació ha estat la passió constant d’aprendre, aprendre i seguir aprenent, sense deixar-ho mai. També intento comunicar aquesta passió a tra vés dels meus productes, fent-los accessibles perquè tothom en pugui gaudir. Vull que les persones desco- breixin aquest món, que valorin la qualitat de la xocola ta i apreciïn tot el que hi ha darrere d’aquest producte. Creus que la tecnologia pot revolucionar la manera de treballar la xocolata i la pastisseria? Com fas servir la in novació per crear productes que marquin la diferència? És clar que la tecnologia està canviant la manera de tre ballar. Un bon exemple és el que vam aconseguir per al World Chocolate Masters, en què vam desenvolupar un utensili específic que, sense la tecnologia i la impressió 3D, hauria estat impossible de crear. Aquesta eina serveix per pintar bombons i és una mostra de com la tecnologia està fent passos endavant, també, en el nostre sector. Quin consell donaries als joves que comencen en el món de la pastisseria i la xocolateria? És un ofici que s’ha de sentir de veritat. És una feina dura, de moltes hores, amb horaris intempestius i tre ballant els festius, però alhora és molt gratificant. El consell que els donaria és que es fixin petits objectius, que vagin pas a pas i, sobretot, que gaudeixin del camí. Si haguessis de definir en una sola frase què és la xocola ta per a tu, quina seria? Per mi, la xocolata és un ingredient tan creatiu i senso rial que aconsegueix no deixar ningú indiferent. Parlem de la marca Eukarya, el teu projecte més perso nal. Què simbolitza per a tu Eukarya i què vols transme tre amb cada peça de xocolata que presentes? “Cada bombó d’Eukarya és un equilibri entre creativitat i experiència, que busca sempre la màxima qualitat en el sabor, l’aroma i la presentació d’aquesta xocolata.”

Eukarya és el resultat de 10 anys d’història com a pas tisser. És un resum d’aquesta trajectòria, però alhora representa l’inici d’una nova etapa per transmetre, ex plicar i comunicar el que significa el món de la xoco lata per a nosaltres. A través dels nostres productes i de les nostres experiències volem fer valer la qualitat, la proximitat, la solidesa, l’accessibilitat, però també el luxe i el plaer que ofereix la xocolata. Quin és el repte principal que afrontes amb Eukarya? El principal repte és consolidar la marca i assegurar que sigui una empresa sòlida i viable, sense perdre mai l’essència. Volem mantenir l’origen i l’objectiu de crear productes exclusius i de qualitat, que només estiguin disponibles en llocs on ens sentim còmodes i on com partim espai amb marques que estiguin a l’altura. A Eukarya parles molt del respecte pel producte i per l’origen. Com selecciones la matèria primera? La matèria primera és fonamental. Treballem sempre amb la millor fruita seca, la millor xocolata, els millors làctics i tots els ingredients d’alta qualitat que podem aconseguir. Si comences amb una bona matèria prime ra, tens la base per crear un producte excel·lent. Si haguessis de recomanar un sol producte d’Eukarya per a algú que vol descobrir la marca per primera vega da, quin seria i per què? Probablement, els bombons siguin el producte que mi llor transmet tot el que volem comunicar amb la mar ca Eukarya. És aquí on es reflecteix la part d’autor i la creativitat, però també la tècnica de pastisser que hi ha al darrere.

5 TORRONS IMPRESCINDIBLES 1/ Torró d’arròs inflat

1

2/ Torró de neules 3/ Torró de praliné 4/ Torró de xocolata 5/ Torró de blat de moro torrat

PARLEM AMB…

2

3

4

12,50 €/u

5

Lluc Crusellas “Veig la xocolata com molt més que un producte; és una manera de comunicar, de compartir, de crear moments especials.”

Com va començar la teva passió per la pastisseria? Re cordes un moment clau que t’indiqués que aquest seria el teu camí? La meva passió per la pastisseria va començar quan competia en ciclisme, tot i que la gastronomia sempre m’havia atret. Un estiu vaig tenir l’oportunitat de tre ballar a Can Jubany, a la partida de postres, i va ser allà on vaig descobrir l’ofici de la pastisseria. Em va fascinar perquè permet molta creativitat i perquè el que fem té un impacte en la felicitat de les persones, fa que gaudei xin d’un bon moment i que en guardin un record espe cial. De fet, recordo que de petit m’encantava fer la mona de Pasqua a l’escola, segurament ja ho portava a dins! Vas tenir mestres o mentors que t’influïssin especial ment? Com t’han marcat? Sí, dos dels meus mestres han estat l’Eric Ortuño i en Ricard Martínez, dos referents per a mi en el món de

la pastisseria i professors que he tingut la sort de tenir. Han estat al meu costat durant tot el camí i amb ells, més enllà de la formació, conservo una bona amistat. M’agrada tenir-los a prop i seguir aprenent-ne. Has competit i guanyat premis en l’àmbit internacional. Com es viu aquesta pressió de representar el teu país en un escenari mundial? És una gran responsabilitat, perquè no només es trac ta de representar un país, sinó tot un ofici i un sector. Em refereixo a la història i a la tradició, i a reconèixer l’esforç de totes aquelles persones que han treballat tant durant anys. Tot el que sé i m’ha fet créixer m’ho han donat ells. Sempre he pensat que un premi d’àmbit mundial pertany a tothom, no només en aquest ofici, sinó en tots, ja que si no fos per totes les persones que van lluitar per tenir una qualitat, uns referents… res d’això no hauria estat possible.

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 15

14 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24