REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

Joselito L’excel·lència del pernil ibèric —

IBÈRICS

/ La seva història, que s’estén al llarg de més de 150 anys i de sis generacions, ha convertit aquesta empresa familiar en una autèntica referència de l’alta gastro nomia. Els seus productes només es troben a 56 països, un dels quals és el Prin cipat d’Andorra, que els comercialitza a través de Pyrénées Andorra. /

tica experiència sensorial que fa que cada mos de pernil Joselito sigui una delícia incomparable.

Situada a Guijuelo, a la província de Salamanca, l’empresa familiar que ha seguit el llegat de Vicente Gómez, fundador del segell Joselito, perfecciona l’art de produir pernil ibèric des de 1868. La família que lidera el projecte ha mantingut intacta una filosofia que aposta pel respecte a la tradició i al territori, combinada amb un esforç constant per innovar i garantir que cada pernil sigui un producte únic i inimitable. El procés d’elaboració dels pernils Joselito és completa ment artesanal, i cada peça rep una atenció minuciosa du rant cada pas del procediment. Això inclou des de l’atenció als animals fins a la curació prolongada, un tractament que pot durar més de tres anys, per tal que el pernil arribi al seu punt òptim de sabor i textura. La família que ha seguit els passos del fundador de Joselito s’ha compromès a oferir un producte que reflecteixi els valors del seu llegat: autentici tat, paciència i dedicació. És aquesta passió per l’excel·lèn cia la que ha fet que Joselito sigui reconegut internacional ment com un dels millors productors de pernil ibèric. El secret de l’excepcional qualitat del pernil Joselito co mença amb els seus porcs. Criats en llibertat a les deveses de la península Ibèrica, aquests animals viuen en un entorn natural privilegiat que els permet créixer en les millors condicions possibles. No obstant això, el factor que real ment marca la diferència és la seva alimentació. Els ani mals s’alimenten exclusivament de glans, riques en greixos saludables. Aquesta dieta és fonamental per aconseguir el sabor i la textura tan característics del pernil Joselito. El procés de curació és un altre dels factors que expliquen l’excel·lència dels pernils Joselito. Aquest té una durada mínima de trenta-sis mesos, però algunes peces poden trigar fins a sis o set anys. Aquest procés té lloc en unes caves naturals on el pernil es cura lentament, exposat als canvis estacionals de temperatura i humitat, tal com es feia antigament. Aquest ritme lent i natural permet que el pernil desenvolupi tot el seu ventall de sabors, aconseguint matisos únics que només es poden obtenir amb el pas del temps. L’aroma, la textura i el sabor es fonen en una autèn

Joselito inverteix gran part dels seus beneficis en R+D

El propietari i director general de Joselito, José Gómez, as segura que tradició i innovació no estan renyits. En aquest sentit, Gómez assenyala que l’empresa promou estudis i te sis al voltant del porc ibèric amb diferents universitats amb l’objectiu de demostrar que l’ibèric és un producte saluda ble. A més, l’empresa familiar disposa d’un departament d’investigació i desenvolupament compost per enginyers agrònoms i agrícoles, així com veterinaris de primer nivell, que s’encarreguen d’analitzar des de la qualitat de la terra, les herbes i les glans de les deveses fins a la composició fi nal del producte elaborat. Tot això per seguir fidels als seus principis: elaborar el millor producte càrnic del món amb una producció 100 % natural.

Qualitat, tradició, constància i passió per fer les coses ben fetes són els valors que s’amaguen darrere del pernil Joselito, considerat per experts gastronòmics com el millor pernil ibèric del món.

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 25

24 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24