REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

APERITIUS DE NADAL #3 Amanida de ventresca,

#4 Cecina amb salsa Cafè de París i núvol de foie-gras semicuit

tomàquet sec i salsa pesto

Elaboració Com que els productes són en conserva, no cal cap elaboració prèvia. Muntatge En un plat fondo, repartiu-hi 115 g de tonyina per persona, uns 50 g de tomàquet sec per damunt, uns punts de pesto, unes fulles de ruca i un bon raig d’oli d’alfàbrega.

Elaboració 1/ Llesqueu la cecina molt fineta, com si fos pernil, i assequeu-la al forn a 70 °C durant 40 minuts. 2/ Poseu la salsa en una mànega petita. 3/ Precongeleu el foie-gras per poder ratllar-lo més fàcilment. Muntatge Disposeu cecina cruixent en un plat o safata, distribuïu-hi uns punts de salsa Cafè de París pel damunt i acabeu amb un núvol de foie-gras semicuit ratllat.

450 g de ventresca de tonyina vermella Don Bocarte, 23,50 € 150 g de tomàquet sec Albert Ménès, 5,99 € 80 g de salsa pesto a la genovesa Sandro Desii, 8,09 € Oli verge extra d'alfàbrega Leonardi, 7,29 € Fulles de ruca Ametller, 1,49 €

200 g de cecina de vaca selecció, 45,50 €/kg 50 g de salsa Cafè de París Food & Magic, 4,79 € 100 g de foie-gras d'ànec semicuit sencer Samaran, 26,50 €

Maridatge

CHÂTEAU D'ESCLANS WHISPERING ANGEL ROSÉ (Provença) Notes de tast Aquest rosat sec és elegant i refinat, amb notes de fruites vermelles com la maduixa i un toc cítric subtil. La seva acidesa vibrant aporta frescor al paladar. La suavitat i frescor del Whispering Angel complementa les notes marines de la ventresca de tonyina. La seva acidesa eleva l’acidesa del tomàquet sec, mentre que la delicada complexitat del vi encaixa perfectament amb el pesto i ofereix un maridatge equilibrat i elegant. És un vi rosat que no sobrecarrega el plat, sinó que en ressalta cada element.

Maridatge

FRANSOLA SAUVIGNON BLANC ECOLÒGIC (DO Penedès) Notes de tast Aromes vibrants de fruites tropicals (maracujà, mango) i cítrics, amb un toc herbaci fresc i una acidesa molt ben integrada. És un vi amb un final llarg i elegant. La frescor d’aquest sauvignon blanc equilibra la intensitat de la cecina i la untuositat del foie-gras. La seva acidesa ajuda a netejar el paladar després de la riquesa del plat, mentre que les notes cítriques i tropicals harmonitzen amb la complexitat de la salsa Cafè de París.

22,90 €

16,90 €

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 33

32 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24