REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

APERITIUS DE NADAL #1

#2 Tonyina vermella de Balfegó amb crema de mascarpone i ricotta amb salsa de tòfona

Puntes d’espàrrecs amb nata muntada de mostassa, Caviaroli i cruixent de pernil ibèric

Elaboració 1/ Talleu la tonyina en làmines de 6 x 3 cm i reserveu-les. 2/ Barregeu els dos formatges fins que tinguin la consistència d'una crema. 3/ Col·loqueu la salsa de tófona en una petita mànega. Muntatge Poseu una petita quantitat de crema de formatge sobre cada una de les làmines de tonyina i enrotlleu-les. Acabeu els rotlles posant salsa de tòfona al capdamunt.

Elaboració 1/ Escalfeu prèviament els espàrrecs a 180 °C. 2 /Munteu la nata amb la mostassa fins que agafi la textura desitjada. 3/ Marqueu el pernil en una paella fins que quedi cruixent. Muntatge Disposeu 3 espàrrecs per persona, col·loqueu-los al centre del plat, napeu la meitat dels espàrrecs amb la nata amb mostassa i acabeu-lo amb uns toppings de pernil ibèric i perles de Caviaroli.

12 unitats d’espàrrecs La Catedral de Navarra, 10,99 € 300 g de nata per muntar Président 35,1 % mg/l, 6,59 € 70 g de mostassa amb ceps Comptoir Mathilde, 4,79 € 200 g de pernil ibèric Joselito, 199 €/kg 1 pot de Caviaroli arbequina amb tòfona blanca, 5,49 €

400 g de tonyina vermella Balfegó, 59,98 €/kg aprox. segons mercat 150 g de mascarpone Zanetti, 2,69 € 150 g de ricotta Casino Saveurs d’Ailleurs, 1,79 € 100 g de de salsa Tartufa Mykes Gourmet, 11,50 €

Maridatge

Maridatge

JEAN LEON VINYA GIGI CHARDONNAY (DO Penedès) Notes de tast Cremós, amb notes de fruita tropical (pinya, mango) i un toc subtil de roure, vainilla i mantega gràcies a la seva fermentació en bota. Ofereix una estructura rodona amb una acidesa fresca que equilibra el vi. La frescor del vi complementa la riquesa del plat, mentre que les notes de roure i fruita tropical encaixen de meravella amb la complexitat de la tòfona. Aquest vi ofereix la cremositat necessària sense sobrepassar els sabors del plat.

TERRAS GAUDA ETIQUETA NEGRA (DO Rías Baixas) Notes de tast Aquest albarinyo barreja fruita madura (préssec i poma) amb una mineralitat destacable. Té una acidesa ben equilibrada i un subtil toc salí. El vi complementa perfectament la frescor vegetal dels espàrrecs i la textura cremosa de la mostassa. La seva mineralitat i el seu toc salí ressonen amb la salinitat del pernil ibèric, mentre que l’acidesa neteja el paladar després de la cremositat del Caviaroli. Aquest maridatge aporta harmonia entre el plat i el vi, i en manté l'equilibri sense sobrecarregar els sabors.

27,90 €

18,95 €

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 31

30 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24