REVISTA NADAL ALIMENTACIÓ

Receptes amb gust de Nadal

Llagostins, germinats i mole verd

Fotografia BECKY LAWTON Aquestes festes sorprèn els teus convidats amb receptes úniques. —

Per a 4 persones Dificultat: fàcil Temps de preparació: 1 h

RECEPTES DE NADAL

Ingredients 8 llagostins

Boles de carbassó (escaldades en aigua i sal) Carbassa a daus (escaldats en aigua i sal) Germinats (alfals, llenties, mostassa…) Oli d’oliva verge extra Flors comestibles (pensaments) 100 g de ceba picada 5 g d’all laminat fi 15 g de xili verd a daus 400 g de tomàquet tallat irregular 60 g de festucs torrats 60 g de pipes de carbassa torrades 20 g de fulles de coriandre 10 g de hoja santa 5 g de fulles de julivert 80 g d’espinacs escaldats i refredats 60 ml d’aigua mineral Sal Pebre negre

Carpaccio de bacallà

Per a 4 persones Dificultat: fàcil Temps de preparació: 25 min

Ingredients 1 llom de bacallà

Ratlladura de llimona 1 cullerada de tàperes ¼ tassa de tapenade Unes fulles de julivert Oli d’oliva extra verge Sal i pebre de molinet

Elaboració

1/ Retireu els caps dels llagostins. Peleu les cues i obriu-les una mica. Marqueu-les a la planxa amb oli pels dos costats i formeu una bola enrotllant les cues sobre si mateixes. Fixeu-les amb escuradents i reserveu-les. 2/ Amb un rajolí d’oli d’oliva, sofregiu la ceba a foc mitjà durant 2 minuts. Afegiu-hi l’all i el xili verd i continueu el sofregit. Incorporeu-hi el tomàquet i sofregiu un minut més.

3/ Afegiu l’aigua bullent al sofregit i torneu a arrencar la cocció. 4/ Incorporeu el coriandre, la hoja santa i el julivert al sofregit i tritureu ho finament. Deixeu que refredi. 5/ Poseu-hi les fulles d’espinacs i els festucs i torneu-ho a triturar. Salpebreu amb prudència. Reserveu la salsa en fred. 6/ Poseu 3 cullerades de mole verd a cadascun dels plats que voleu utilitzar (millor si són fondos).

7/ Enforneu les boles de llagostins, els daus de carbassa i el carbassó a 190 °C durant 1 min i 30 seg. Amaniu los amb sal i oli i repartiu-los als plats. 8/ Barregeu els germinats, amaniu-los amb oli i sal i escampeu-los per sobre dels altres ingredients emplatats.

Elaboració

1/ Emboliqueu el bacallà amb paper de plàstic transparent i deixeu-lo al congelador fins que s’endureixi una mica perquè sigui més fàcil de tallar.

2/ Talleu el bacallà a rodanxes molt fines i disposeu-les als plats de presentació.

3/ Decoreu el carpaccio amb una mica de ratlladura de llimona, tapenade, fulles de julivert i un rajolí d’oli d’oliva.

Nadal 24 ⁄ PYRÉNÉES 47

46 PYRÉNÉES ⁄ Nadal 24